作为呷哺集团旗下重点打造的高端火锅品牌,湊湊近期的经营动态引发业界广泛关注。
这一以"火锅加茶憩"复合业态定位中高端市场的连锁品牌,正经历成立以来最为严峻的市场考验。
记者调查发现,2025年下半年以来,湊湊在全国范围内持续收缩门店布局。
郑州正弘城和二七万象城两家门店分别于去年10月和12月停业,标志着该品牌在郑州市场全面退出。
实地探访显示,原门店位置已搭建围挡,周边商户证实元旦前已听到拆卸动静。
原门店负责人回应称,关店系集团统一决策,顾客充值余额可通过线上渠道退款或异地消费。
这并非个案。
厦门、苏州、青岛等多个城市的湊湊门店也在同期陆续关闭。
数据显示,2024年湊湊净减少门店60家,截至2025年6月底,中国大陆门店数量降至158家。
2025年上半年,该品牌销售额仅为7.45亿元,同比下滑超过四分之一,翻台率从1.6倍降至1.4倍,降幅达12.5%。
深层次原因分析显示,湊湊困境源于多重因素叠加。
从外部环境看,消费市场正经历深刻变革。
消费者决策更加理性,性价比成为首要考量因素,中高端餐饮品牌的溢价空间遭到明显挤压。
行业观察人士指出,当前中高端火锅品牌陷入两难境地:向上缺乏足够的品牌价值支撑,向下又难以与性价比导向的品牌竞争。
从品牌自身看,产品创新不足、成本结构失衡是核心问题。
湊湊人均消费从2022年的150.9元持续下降至2024年的123.5元,但降价并未有效提振客流。
餐饮行业分析人士认为,湊湊对高客单价依赖过重,扩张节奏过快,导致门店模型在客流和客单双降时难以维持平衡。
高投入门店一旦无法达到预期营收,亏损压力便迅速显现。
呷哺集团的整体经营状况进一步印证了这一判断。
这家2014年在香港上市的"连锁火锅第一股",2021年至2024年累计亏损超过12亿元。
尽管2025年上半年净亏损同比收窄七成至0.81亿元,但持续的业绩压力仍在考验着管理层的调整能力。
面对困境,湊湊也在尝试转型。
2025年7月起,深圳、珠海、南宁等地门店试水168元自助业态;11月全国门店上线单点加自助的混合模式,并推出58元任选锅底等促销活动。
然而,业态调整能否扭转颓势,仍需市场检验。
业内专家分析认为,湊湊案例折射出中高端餐饮赛道的共性挑战。
在消费降级大背景下,品牌价值与定价策略之间的平衡愈发关键。
单纯依靠环境溢价和概念包装已难以支撑高客单价,产品品质、服务体验和性价比的综合竞争力成为决定品牌存亡的核心要素。
"湊湊"的转型困境折射出中国消费市场的深刻变革。
在消费理念日趋理性的背景下，如何平衡品质与价格、创新与传统，将成为餐饮企业面临的核心课题。
这场行业调整既是挑战，也是重新定义市场格局的机遇。
未来，能够精准把握消费需求、建立差异化竞争优势的品牌，方能在新一轮洗牌中赢得发展先机。