红烧肉这三个字太诱人了，可有些厨房新手一看就慌，主要是调料放不好。其实，只要掌握“上色、

20分、2分、40分这几个关键的时间点能把红烧肉做得好吃。红烧肉这三个字太诱人了，可有些厨房新手一看就慌，主要是调料放不好。其实，只要掌握“上色、去腥、慢炖”这几步，就算只有葱、姜、八角，也能做出油光发亮、入口即化的红烧肉。老师傅教了个简单的方法，就是让肉自己出油，糖色自己上色。准备时，把小葱打成结，老姜切片，加上三颗八角备用。煮肉的时候，冷水下锅是关键，大火烧到浮沫起来就撇干净，再煮2分钟捞出沥干。这一步能让肉纤维锁住，让肉吃起来更软糯。炒糖色的时候用冰糖会更亮。热锅凉油放冰糖，大火化开后转小火熬到冒泡，然后把焯好的五花肉倒进去翻炒上色。水要没过肉块，放葱结、姜片和八角大火烧开后转小火慢炖40分钟。加盐调味后再炖20分钟让味道渗进去。试味后如果汤汁多就大火收汁。做好的红烧肉夹起来就散开了，肥瘦相间像年轮一样清晰。吃起来先是糖香再是姜葱的味道，最后油脂化开不腥不腻。配上米饭根本停不下来。记住调料少就要靠时间和火候。把冷水焯肉、炒糖色和小火慢炖这几步做好，哪怕厨房小也能烧出跟饭馆一样的红烧肉。