天气暖和了，北京新发地市场的春天菜也到了。这个季节有十几种新鲜的春菜，比如香椿、蒲公英、花椒芽什么的，都摆在摊位上，给市民带来了满满的活力。张月琳是新发地市场的总经理，她说今年香椿特别便宜。去年这个时候，香椿一斤要卖130元左右，可今年降到了十几元，跌了超过85%。原来主要是因为种香椿的地方多了，产量也增加了。现在每天新发地市场上市的春菜大约有800吨，占到了总交易量的4%。云南、四川、广东这些南方产区一直在供应蔬菜，还有北京房山和辽宁等地方的蔬菜也在源源不断地上市。这样一来，春菜的品种就更丰富了。大家可以在摊位上看到芝麻菜、羽衣甘蓝、面条菜、芦笋尖等许多新鲜食材。王芳是个商户，她说芦笋尖今年很受欢迎，去掉老根后口感很好，价格也比以前便宜了。东北特色刺老芽也很受北京人欢迎，切了根焯水后蘸酱吃特别鲜美。 关于怎么做好吃的春菜，有很多种做法：香椿炒蛋、凉拌花椒芽、清炒荠菜等等都可以试一下。不过要注意的是有些春菜草酸或鞣酸含量较高，在烹饪前最好焯一下水减少对肠胃的刺激。每年2月底3月初，北京市场供应蔬菜的地方会从海南、云南这些地方慢慢往北移。张月琳说运输距离短了物流成本就低了。南方的菜心、芥蓝这些叶类菜慢慢少了，而北方的黄瓜、西红柿还有萝卜、洋葱这些供应就多了起来。这样一来整体平均价就会下降一些。 根据新发地市场的统计数据显示现在市场上蔬菜加权平均价是3.56元/公斤左右。大白菜、黄瓜、紫甘蓝因为进入集中上市期价格下降了一些；圆白菜、油麦菜这个时候正在换茬供应稍微紧一些价格也上涨了一点；海南下大雨导致豇豆减产所以价格继续上涨。张月琳预计等到3月下旬全面进入盛产期供应就会更加充足价格也有望进一步回落下来。"大家既能吃到新鲜的食材还能买到实惠的价格。" 这是春天最好的味道。