罗夕夕博士提到，很多人在控制体重时，容易被那些看起来干巴巴、素净、分量轻的食物所误导。其实这些食物暗藏玄机，是高脂肪、高热量甚至高盐高糖的来源。像肉松这样的东西，看着像瘦肉却实际上含有大量油脂和糖份，很容易让人不知不觉地过量摄入。咖啡则是被认为对大脑有益的饮品，但要适量饮用才能起到保护作用。 肉松外观蓬松纤维感强，容易让人误以为是高蛋白低脂肪的食物。然而，制作过程中为了追求酥松口感会加入大量油、糖和盐，导致蛋白质含量不低但脂肪和热量却很高。此外，肉松体积大但重量轻且没有饱腹感，看电视时容易一次吃很多。选购时最好查看配料表和营养成分表选择脂肪低、钠低且无额外添加的产品。 油炸果蔬脆片听起来像是健康升级版的水果和蔬菜，实际上却是通过油炸得到的高脂零食。水分被榨干后油脂占据主导地位，热量并不比薯片低多少。有些产品还会添加糖和调味粉让人越吃越停不下来。 最近很流行的干噎酸奶主要特点是浓稠度高，很多人认为越浓稠越健康。但实际上有些产品会通过浓缩或添加奶油等方式增加脂肪含量。选购时最好选择低糖、无糖、低脂或脱脂版本。 猪油渣是典型的高脂肪高能量食物，尽管看起来干巴巴但热量非常密集。高温熬制过程中产生的脂肪氧化产物也不利于健康长期食用。 腐竹常被认为是豆制品中的健康食品，但也存在脂肪含量较高的问题。不过它的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主营养价值不差。 鸡爪中的胶原蛋白虽然多但并不是优质蛋白来源，尤其是经过各种重口味烹饪后的鸡爪会带来高盐高油问题。 适量喝咖啡可能对大脑有保护作用特别是在阿尔茨海默病和帕金森病方面有一定降低风险的效果。咖啡中的咖啡因可以提神改善注意力还有多酚等抗氧化物质可以减轻氧化应激保护神经细胞。但喝咖啡也不是越多越好每天2到3杯比较合适。 速溶咖啡本身并没有什么问题关键是不要添加过多糖、奶精和植脂末要选纯咖啡粉或速溶黑咖啡更安全。所以适量规律地喝咖啡尤其在早晨或午后可能对大脑有益但只是加分项真正护脑还要靠运动、饮食、睡眠和慢病管理。