益普索和蒙牛联合发布了一份名为《2026茶咖新风向》的报告，专门研究中国现制茶饮、咖啡以及做原料的乳品这三个板块。他们梳理了未来一年多行业规模、竞争情况、消费者偏好和热门产品的发展路径，重点揭示了行业正从以前那种疯狂扩张的状态，转向注重高质量发展的关键转变。目前中国现制饮品市场还在变大，预计到2025年，茶饮规模能达到3020亿元，咖啡则是1987亿元。这两个行业年复合增长率分别是8.4%和10.7%。平均每个人一年大约喝27杯饮料，和成熟市场比起来还差得远，只有人家的六分之一到十二分之一，尤其是那些下沉市场和咖啡的覆盖率还没跟上，后续还有很大的增长空间。现在行业已经过了快速增长期的中间阶段，开店速度慢下来了，那些中小品牌也在慢慢被淘汰。大牌子靠着供应链和规模上的优势，形成了强者越强的局面。开店超过一万家的大品牌反而在逆势扩张，连锁茶饮和咖啡的头部品牌占比已经分别达到了64%和77%。 大家喝东西的目的也变了，从以前拿它当社交工具变成了日常生活的一种习惯。大家更看重健康和口味上的创新，现在的饮品也能适应更多场景了，逐渐取代了瓶装饮料。做海外市场的公司也不再只是搞试点探索，而是开始系统性布局。东南亚被当成核心阵地来抓，北美和欧洲也成了新的热点地区。2025年茶饮新开的店大概有3.8万家，关店和开店的比例稳定在了1.67左右。10到20元这个价位的饮品是大家最愿意掏钱买的消费主力人群比例达到了48%。人们的需求也不再是单纯为了解渴，而是转向追求健康、性价比高还有带来好心情。现在的产品基本都不添加植物脂肪了，配料表也变得很干净清爽，长得好看的包装已经变成了大家晒朋友圈的社交货币。2026年春天卖得好的茶类产品有几个趋势：柑橘和芭乐这种维生素C含量高、颜值高的果子最受欢迎；以前在地方上吃的小众食材“越土”反而越能火出圈；咸奶茶从之前的季节限定变成了一年四季都能喝的百搭款；奶盖也登上了小料榜单的首位，口味和口感都有了很多创新；苹果、番茄这些原本普通的水果借着工艺升级也有了翻身仗；主打低热量、添加功能性成分的轻养生产品正好迎合了健康需求。 咖啡市场的扩张速度更快了一些。2025年新开出的咖啡店达到了3.3万家，是上一年的2.06倍。那些下沉市场里的店面占比已经上升到43%，社区店更是占到了48%，成了大家最常去的地方。大牌子之间的分化非常明显，那些店数超过五千家的大品牌增长速度远远快过那些小连锁店。产品创新主要集中在四个方面：果拿铁让水果和奶味融合得更柔和；鸳鸯饮品又回来了，茉莉绿茶打底的茶很受欢迎；精品咖啡追求醇厚的奶味感觉；养生咖啡加入了陈皮、黑芝麻这类食材，还搭配0脂、0卡糖等健康属性。 做原料的乳品现在成了茶和咖啡创新的核心支撑力量。出现了五大趋势：奶盖在做茶饮时更看重颜值，在做咖啡时更看重味道；咸味乳品让茶饮多了一条赛道；奶基底分工越来越细；含乳小料让饮品变得更像甜点；健康化的乳品向高蛋白、配料表干净、适合乳糖不耐受的人升级。