随着网络外卖市场快速扩张，一类隐蔽风险也在同步滋生。郑州市场监管执法人员近期查处的“幽灵外卖”案件，让此问题进入公众视野。煎饼直接铺放在废纸箱上、虚假门面靠图像处理“包装”、料包简单加热就冒充现做——这些细节表明，网络餐饮仍存在不小的监管盲区。当前我国网上外卖用户规模已达数亿——市场带来便利的同时——也给不法分子提供了可乘之机。藏身于城市角落的黑作坊通过压低成本、降低标准牟利，使用劣质食材、操作不规范、虚假宣传，直接威胁消费者健康与安全。更深入，低价违规竞争还会扰乱市场秩序，让合规经营者处于不利位置，形成“劣币驱逐良币”的循环。 从根本上看，“幽灵外卖”反复出现，折射出现有监管体系的短板。传统监管更多依赖人工巡查和举报，但面对数量大、变动快的外卖商家，监管资源很难做到及时覆盖；加之网络餐饮特点是线上展示、线下制作，容易出现“看得见页面、看不见后厨”的落差，导致监督难以贯穿全流程。在“人力有限、覆盖不足”的现实下，违法商家就更容易钻空子。 治理这一问题需要协同发力、精准施策。监管部门应更多运用大数据分析、智能识别等技术手段提升发现和处置效率，把监管从事后处置前移到风险预警。外卖平台作为关键环节，也应把责任落实到准入和日常管理：严格入驻审核与存续核查，完善信用评价机制，对违规商家实施明确惩戒，如限流、下架清退、黑名单管理等。同时，对诚信合规商家给予正向激励，通过合理的流量支持与排序优化，形成清晰的奖惩导向。 相应机构还需加快完善法规与配套规则。网络餐饮作为新业态，现行制度在细化标准和可操作性上仍有不足。通过制定更具体的监管要求和执法指引，能够为一线执法提供更明确依据，提高违法成本，增强规则约束力。 值得关注的是，郑州市场监管部门推出的“郑骑先锋随手拍”做法，说明了社会共治的现实价值。让外卖骑手参与监督，既能扩大线索来源和覆盖范围，也能把日常配送中的“第一视角”转化为治理资源。这类探索为各地提供了可复制的经验。
食品安全没有“线上线下之分”，也不存在可以容忍的“隐蔽角落”。治理“幽灵外卖”，既要用更精准的监管把触角延伸到后厨一线，也要让平台责任落实到规则和执行，更要把社会监督纳入制度化轨道。只有让违法者无处藏身、让守法者得到回报、让消费者知情可选，才能把“指尖便利”真正变成“舌尖安心”，推动网络餐饮在规范与信任中实现高质量发展。