想把烦恼全部赶跑，这道排骨土豆炖豆角是个不错的选择。这道菜给人一种把秋天锁在碗里的感觉，排骨的油脂香味、土豆的绵软、豆角的清甜在锅里咕嘟咕嘟地相互融合，每一口都是让人满足的口感。米饭沾上汤汁，连吃三碗都不觉得多。要把这道菜做好，新鲜食材是关键。黑猪肋排肉质饱满还有一点筋膜，经过长时间炖煮也不会变得干柴。现摘豆角的两头去掉水分掰成小段，吃起来脆弹有嚼劲。黄心土豆皮薄肉厚，做成滚刀块后吸收了汤汁变得粉糯。再搭配上四川干辣椒和各种香料，让排骨沾满香味后放入锅中。冷水下锅先焯水去除血沫，捞出沥干后表面微滑是最佳状态。热锅凉油翻炒排骨至发出“嗞啦”声变小，既逼出油脂又锁住肉汁。 接下来加入香料、豆瓣酱和火锅底料小火炒出红亮油泡，再加入生抽、老抽、蚝油和胡椒粉调好味道后一次性加足开水。 大火烧开后转小火焖煮30分钟就好了。 最后关火撒上葱花，香气会随着蒸汽钻进你的鼻子里。 出锅后你会看到软烂到用筷子轻轻一戳就脱骨的排骨、被汤汁染成“金元宝”的土豆块还有青翠脆弹的豆角。 把米饭扣进盘子里浇上两勺汤汁，简直太香了！这一碗米饭根本不是对手！