想要让白菜猪肉饺子既鲜嫩又不破皮，其实只要记住这几点就可以了。把肉馅调好味是关键，千万不要放料酒和鸡蛋，给肉馅加一点葱姜水和三白粉就足够了。料酒要是加进去，封死在馅料里，腥味就跑不出来，吃起来会很难受；鸡蛋虽然能让肉馅更嫩滑，但一加热就变硬了，反而会把白菜的水分挤出来。葱、姜、花椒泡在热水里晾凉了以后分几次打进肉馅里，顺着一个方向搅拌到上劲儿，这样肉汁就能被锁得牢牢的。三白粉是用1克白芷、1克白蔻和1克白胡椒混合而成的，总重量不到3克，却能给饺子带来丰富的香味。 白菜要选叶子比较绿的那种，切得像绿豆粒一样小一点，再用熟油拌一下。肉馅要用3分肥7分瘦的猪肉现剁出来比较好。生抽、老抽还有蚝油提前调一下味道，盐最后放进去，防止白菜过早出水。粉条泡软切碎了先拌点老抽和香油再混入馅料里，这样既吸汤汁又不容易散掉。 拌馅的时候分三步来走：先把葱姜水打到肉馅上搅拌到上劲儿，再加三白粉拌匀，最后混合白菜粒和粉条碎。加完盐调味之后撒点热油激香、再撒上葱花就大功告成了！满屋都会飘着香味。 和面的时候面粉和水的比例大概是2:1夏天用凉水、冬天用温水加点盐增加筋性。揉光滑后醒30分钟再揉一次搓成条切成剂子擀皮。皮子中间厚一点四周薄一点耐煮又不易破。 煮饺子的时候水开了就下进去用勺背轻轻推一下防止粘底盖上盖子大火煮开之后点入一小碗凉水继续煮素馅点两次肉馅点三次看见饺子鼓起来且皮透亮就可以出锅了。中间点水让皮子收缩均匀筋道不破馅还很嫩多汁。 保存的话冷藏1-2天也没问题冷冻的话保存时间更长点冷藏的时候先撒点干面粉单层码放保鲜膜封好即可冷冻的话先撒面粉单层急冻1-2小时至硬再装袋密封即可吃的时候直接下锅稍微晚一点点水就行了口感跟刚包好的一样好。 总之照着这套“2放2不放”的流程走一遍白菜猪肉饺子鲜嫩多汁不破皮一口下去全是满足感！今晚就试试吧厨房小白也能秒变大厨哦！