在福州市闽侯县南屿镇九都村洋门自然村，一座座古厝掩映在旗山山麓之下。
清晨时分，豆香四溢，三明游浆豆腐制作技艺代表性传承人廖宜必开始了一天的劳作。
这位为寻一方好水而迁徙的匠人，已在此坚守十年光阴。
廖宜必的家族与豆腐制作结缘已逾两百年。
自清朝嘉庆年间起，其祖辈便在三明尤溪以制作豆腐为生，技艺历经五代传承从未中断。
十余年前，从事餐饮行业的廖宜必偶然发现，从老家带来的游浆豆腐在市场上广受欢迎，这让他意识到祖传技艺的独特价值。
面对传统手工艺日渐式微的现实，他毅然决定回乡学艺，跟随母亲系统掌握这门濒临失传的技艺。
游浆豆腐的制作对水质要求极为严苛。
水源的矿物质含量、酸碱度都会直接影响豆腐的口感与品质。
为复刻儿时记忆中的家乡味道，廖宜必踏上了漫长的寻水之路。
他多次搬迁，遍访各地水源，却始终未能如愿。
直至经人引荐来到旗山脚下的九都村，这里的山泉水矿物质丰富、水质清冽甘甜，煮出的豆浆清香醇厚，终于让他找到了理想中的味道。
更让廖宜必动心的，是这片土地的人文气息。
古厝林立的村落、淳朴宁静的氛围，让他仿佛回到了童年时的故乡。
于是他在此安家落户，一待便是十年。
游浆豆腐的制作工艺极为讲究，从筛豆、泡豆、磨浆、煮浆到点浆、游浆，每个环节都需精准把控。
其中最具特色的是点浆环节：不同于普通豆腐使用石膏或盐卤，游浆豆腐采用芸香树树叶熬制的汁水作为天然凝固剂。
廖宜必手持特制木瓢，将树叶汁水缓缓注入沸腾的豆浆中，木瓢在浆液中轻轻游走，汁水随之溢出，豆浆便逐渐凝结成豆腐花。
随后将豆腐花舀入木质模具，以纱布包裹、石板压制，半小时后，色泽乳白、质地细嫩的游浆豆腐便制作完成。
对原料的选择同样严格。
廖宜必坚持使用蛋白质含量更高的青皮黄豆，日常每天消耗一两百斤，年底旺季时用量可达三四百斤。
他一方面从当地村民手中收购黄豆，为村民增加收入；另一方面与外地农户合作种植，确保供应稳定。
村民们亲切地称他为"豆腐俤"，这个称呼既是对他技艺的认可，也体现了他与当地社区的深度融合。
十年坚守，廖宜必不仅保住了这门古老技艺，更让游浆豆腐在市场上重新焕发生机。
然而他深知，非遗传承不能仅靠一人之力。
他计划寻找更大的场地，建立技艺展示与教学空间，让更多人了解、学习这门手艺。
同时，他也在积极寻找志同道合的传承者，希望通过师徒传承、合作经营等方式，让这项非物质文化遗产得以延续和发扬。
一块豆腐看似寻常，却凝结着水土条件、植物利用、匠人手感与家族记忆。
廖宜必十年“为水而居”，折射出传统技艺在现代社会寻找落点的艰难与价值。
非遗保护的要义，不在于将手艺锁进展柜，而在于让它在真实生活与真实市场中持续被需要、被理解、被传下去。
守住一口“山泉味”，也就守住了乡土文化绵延不绝的根脉。