03家家庭DIY霉豆腐时，其实就是在玩微生物盲盒，这东西风险极大。首先你得明白，霉豆腐上的那些白毛不见得就是坏的。像毛霉和根霉这类好菌，把蛋白质分解了能产生鲜味，还提升了营养。但要注意区分好坏，好的毛长的均匀干净，偏白或者淡黄，带着点酱香，而坏的毛往往颜色杂，闻起来有股霉味或者臭味，这时候得小心里面可能藏着致癌物。 很多人觉得自己在家做挺有意思，能学个手艺，其实操作环境根本无法做到无菌。连温湿度都很难控制，很容易长出沙门氏菌或者肉毒杆菌，甚至黄曲霉，这些东西可是要命的。最近网上“霉豆腐DIY”很火，不少人吃了之后呕吐腹泻。疾控和央视早就提醒过这事了，专家也说自制风险太高。地方卫生部门也明确表示正规品牌的产品安全系数远高于家庭自制。 再者，“高盐”本身就对健康不利，吃多了容易伤肾。特别是孕妇、孩子还有痛风肾病的人最好别碰这类发酵物。开封后赶紧吃完别存放太久。要是发现霉点有异样赶紧扔掉别犹豫。 说到底传统豆制品的白毛其实是增香的味道密码。只要颜色干净没异味洗掉也没关系。市面上越来越多三无商品是有很大毒素风险的。所以别随便相信自己就能当裁判了。有些传统工艺确实好但非常讲究环境菌种和温度并不是随便拿个锅就能成的养菌场。 我自己尝试过几次才知道这有多难自己在家发霉稍微不留神就可能引入有害菌到时候喝了只能悔恨终生。因此还是买正规有保证的产品比较安心也能吃到传统的美味。总之吃东西还是得稳妥点别为了赶潮流忘了健康底线这场“发霉风暴”真正安全的乐趣还是得靠科学和良心来掌控。