给家人做一锅30分钟香浓肉末茄子煲，宅家也能尝到馆子的味道。10分的软糯口感，5分的咸鲜，还有2分的微辣回甜，滋味特别足。 冬天尤其得吃茄子煲，这菜可是“蔬菜皇后”，吸水吸味的本事强得很，随便一勺酱汁就能让它变美味。砂锅端上桌那热气腾腾的，把寒气全赶跑了。而且它变化多端，排骨、鸡肉甚至纯素版都能做。今天咱们先搞个最朴实、最下饭的肉末茄子煲。 准备好这些东西就行，食材可以按人数增减。选2根长条茄子口感好，猪肉末150克也行换成牛肉或鸡肉末。葱姜蒜少不了，老抽生抽各来点上色。蚝油1大勺提鲜，豆瓣酱1大勺点睛。再加1小勺糖平衡咸鲜，水淀粉勾芡。 步骤拆解特别简单。先把茄子洗净切成滚刀块，大小均匀才能同时熟透。盐水泡5分钟防止变黑。 冷锅下油，六成热的时候放进去小火炸到金黄软糯。这一步能让茄子更吸油口感更好；要是怕油就改成煎或者蒸也行。 留底油爆香葱姜蒜，肉末倒进去划散变色后淋料酒去腥。接着加豆瓣酱炒出红油，再放老抽生抽和糖调色提鲜。 把炸好的茄子回锅倒进去，加水刚好没过食材。大火煮沸后转中小火焖10分钟让它入味。 最后把水淀粉淋进去勾个芡让汤汁变浓稠，关火撒上葱花香菜就好。 有几个小窍门分享给大家。炸茄子别一次全倒进去容易抢味；怕油炸可以先拿微波炉叮2分钟再炒香更省油。 豆瓣酱和蚝油里都含盐，尝味的时候先少放点盐别太咸。焖煮时间不能省10分钟刚好让茄子软烂到一夹就断的程度。 砂锅端上桌热气裹着肉香扑面而来。筷子一拨茄子绵软得像海绵吸满了汤汁味道特别棒。米饭提前蒸好浇两勺在上面一顿油光锃亮的晚餐搞定。 不用排队也不用洗菜洗碗就能吃出馆子的满足感这就是家常菜最动人的地方。今晚试试看让全家人给你鼓掌吧！