家里搞减脂计划的核心就是这一份凉拌鸡胸。平时大人得盯着热量，孩子还要长身体，所以晚餐总得掰成两部分：一半是高蛋白又低脂的凉拌菜，另一半是碳水十足的小朋友小灶。鸡胸肉这时候就是不招人烦的主角，它热量跟螃蟹、虾比起来才是八成，高蛋白又低脂肪，想吃多少都不会怕长胖。 要想凉拌得省事好吃还能塞满蔬菜，把调味步骤放在煮肉的时候就能解决。鸡胸下锅的时候就丢点葱姜、八角和花椒进去，再撒一勺盐煮着。煮好后焖十分钟，光闻着就能闻到肉香。剩下的功夫全留给蔬菜——黑木耳脆脆的，黄瓜甜甜的，胡萝卜补维生素。把这些拌在盆里，蛋白质、膳食纤维和微量元素全都有了。 具体的配方如下：冷冻鸡小胸400克、干黑木耳7克、黄瓜80克、胡萝卜70克，还有3勺凉拌油、4勺生抽、2勺米醋、半勺盐、4瓣蒜末和少许鸡粉。第一步先解冻和处理鸡肉。把冻鸡胸泡在冷水里，中途换两次水，这样既解冻了血水也去掉了腥味。这里说的是鸡小胸而不是大胸，肉嫩价格高点但值得。 第二步煮肉入味。冷水下锅时扔进葱段、姜片、八角和花椒粒，再加1勺料酒和盐。大火烧开把浮沫撇掉，转中火保持微沸状态直到没有血水就关火焖10分钟。 第三步备菜配色。黑木耳提前泡软后焯水1分钟晾凉撕成小块；黄瓜切粗丝；胡萝卜切细丝。黄瓜的量比胡萝卜多一点口感会更脆。 第四步手撕并调味。把晾凉的鸡胸撕成粗条和其他材料一起放进盆里；然后淋入3勺凉拌油和蒜末；再补生抽、米醋、盐和鸡粉。这时候用力颠盆三下把每根肉丝都挂上酱汁颜色立马就亮了。 至于这道凉拌油也可以一次性多做一点冷藏着用半个月不坏。做法是用2勺植物油小火烧热后丢进葱姜蒜、八角和花椒粒炸到蒜瓣微黄时加孜然粒继续炸到金黄关火就行。