给冰箱腾出一个“C位”，专门给猪油存放。猪油在我们家厨房里简直就是个“万能外挂”，有时用来拌菜，有时拿来做汤面。但中式糕点制作的时候，它总是被舀一勺倒在案板上，让糕点瞬间变得酥香可口。一年熬个三四次就够用两三个月的。提前备好，做点心的时候就不用手忙脚乱了。熬猪油的方法并不复杂，零油烟、零异味。选板油的时候要挑颜色白、肥肉厚的。准备半碗凉水就像是天然的“护盾”。然后中小火慢慢熬煮，耐心是关键。“铸礼记”珐琅锅这次也帮上大忙，不仅滋润了锅底还为猪油做了次“面膜”。慢慢熬煮能让油渣不溅出来也没有油烟，出油率还能达到76%，熬出来的猪油洁白清亮带着淡淡奶香。这次分享一个零失败的配方和步骤：材料需要猪板油850克和半碗凉水。第一步把板油切丁，越小越好出油快；然后冷水下锅先倒水再倒油防止溅出和烧焦；中小火慢熬的时候要用铲子经常搅拌保证受热均匀；等汤汁变得浑浊后再继续煮到水分快干；这时油渣变成微黄就立刻关火继续煮一秒钟就会糊掉；用漏勺捞出大部分油渣之后把温度降下来再分装进容器里；最后装瓶后冷藏能保存两个月呢！小贴士： 为了让猪油更耐放和更香浓一些小碗凉水是隐形防火墙锁住杂质；等完全凉透之后再盖盖子防止水蒸气回流让油清澈不浑浊；每次挖取的时候要用干燥无水勺子防止口水带入细菌延长保质期。