西贝餐饮的创业起点正在发生明显变化。作为贾国龙2002年创办西贝品牌的首家门店，北京六里桥旗舰店近日启动重大调整：门店将从原先地下一层加地面四层、近6000平方米的体量，缩减至约一半面积。这并非彻底关店，但在西贝战略收缩的背景下，六里桥店的“变小”仍被视为一次颇具象征意义的取舍。
门店扩张与收缩本就是市场中的常态。对餐饮连锁来说，关键不于“调不调整”，而在于能否把调整做得更透明、更稳妥、更有效率：一上守住食品安全与服务质量底线，另一方面用更合理的店型与成本结构应对周期变化。六里桥首店的动向也提醒行业，在新的消费周期里，“稳经营、强内功”往往比“拼规模、拼门面”更能决定企业的长期竞争力。