近年来，我国餐饮行业保持稳定增长态势。商务部数据显示，2023年全国餐饮收入突破5万亿元，行业从业人员缺口持续扩大。基于此，职业技能教育特别是烹饪专业培训受到社会关注。记者近日走访哈尔滨多家职业培训机构，了解中餐烹饪技能培训现状。 市场需求催生培训热潮 业内人士分析，当前餐饮行业呈现多元化发展趋势。外卖配送、团体餐饮、预制菜品、连锁经营等新业态快速成长,对专业厨师需求量大幅提升。人力资源和社会保障部发布的职业技能需求报告显示,中式烹调师年均岗位缺口超过30万人,且呈逐年上升态势。 另外,就业观念转变也推动了职业技能培训发展。越来越多年轻人不再将学历作为就业唯一标准,而是选择通过掌握一技之长实现职业发展。烹饪技能具有实用性强、就业面广、创业门槛相对较低等特点,成为职业培训的热门方向。 产教融合探索培养模式 记者新东方烹饪学校哈尔滨校区看到,该校建有标准化实训教室、模拟酒店后厨、校内实体餐厅等教学设施。学校负责人介绍,目前采用理论教学与实践操作相结合的培养模式,学生在校期间即可接触真实工作场景。 在课程设置上,该校将基础理论、实操训练、职业素养三个模块有机整合。基础课程涵盖食材特性、烹饪原理、营养搭配等内容;实操环节实行一人一灶制,确保每位学员获得充分练习机会;职业素养课程则注重培养学生的服务意识和职业规范。 值得关注的是,校企合作成为提升培养质量的重要途径。学校与本地多家星级酒店、连锁餐饮企业建立合作关系,企业技术人员定期进校授课,学生可合作企业进行阶段性实习。这种模式有效缩短了学校教学与市场需求之间的距离。 赛事体系助推技能提升 以赛促学是该校教学特色之一。学校建立了从校级到国家级的五级竞赛体系,鼓励学生参加各类烹饪技能大赛。通过竞赛,学生不仅检验学习成果,还能接触行业前沿技术和标准。 近三年来,该校学生在省市级烹饪大赛中获奖200余人次,部分优秀学员入选国家级赛事集训队。学校有关负责人表示,竞赛经历能够明显提高学生的技能水平和心理素质,对其后续就业发展产生积极影响。 就业服务形成完整链条 在就业保障上,学校依托集团化办学优势,与全国3000余家企业建立用人合作关系。学生毕业前,学校组织专场招聘会,推荐学员到星级酒店、知名餐饮品牌就业。 跟踪调查显示,该校近五年毕业生推荐就业率稳定在92%以上,学员入职后平均起薪在6000元左右,工作三年以上管理岗位人员年薪可达15万至25万元。部分毕业生选择自主创业,开设特色餐饮店铺,实现了从技能学习到事业发展的转变。 学校还建立了毕业生长期跟踪服务机制,为已就业学员提供职业发展咨询、技能进修等后续支持,帮助其在职业道路上持续成长。 行业专家认为,职业技能教育是构建现代职业教育体系的重要组成部分。烹饪类职业培训机构应深入深化产教融合,优化课程体系,提升教学质量,为餐饮行业输送更多高素质技能人才。同时,有关部门应加强对职业培训市场的规范管理,保障学员合法权益,推动职业教育健康发展。
餐饮业的繁荣离不开扎实的技能支撑。从“想学”到“会做”，再到“做得好”，既需要个人努力，也要求职业教育更贴近产业需求。随着中餐产业迈向高质量发展，谁能培养出真正符合市场需求的技能人才，谁就能在未来竞争中占据优势。