最近有个视频在网上火了，讲的是钟薛高的雪糕居然在31度的房间里放了一个小时都没融化。视频里有人用打火机去烧，结果雪糕变黑了还冒烟，但一滴液体都没流出来。这个视频一下子就被500万人围观了，话题很快就上了热搜。上海市监局看到这事儿之后也关注了，钟薛高客服的回应是，“常温下3到5分钟就化了，烧不化我也是第一次听说”，准备安排人去处理。其实在7月5日之前，就已经有网友试过了，把海盐味的雪糕放在31度环境里一小时，结果雪糕形状没变，只是边上有点褪色。媒体还挑了6款常见的雪糕一起测试，3个小时后，其他牌子都化成了黏糊糊的液体，只有钟薛高还是硬邦邦的“塑料状”，这让大家觉得它是不是添加剂超标了。钟薛高官方发声明说，“烤雪糕”这种极端做法根本不能代表产品质量怎么样，他们建议大家还是看正常保存下的状态来评价。关于为什么钟薛高的雪糕这么“抗熔”，主要有两个原因：一个是它用了卡拉胶这种添加剂。根据GB 2760-2014的标准，冰淇淋和雪糕可以按需添加增稠剂卡拉胶和瓜尔胶等。卡拉胶是从麒麟菜或者石花菜这些红藻里提取的，水亲和性特别强，在低温下能形成凝胶网络把脂肪、蛋白还有水分都锁在一起。行业里一般控制用量在万分之五左右，这样既能保证口感又不会太费钱。虽然吃多了可能会肠胃不舒服，但食品添加剂专家评估过：一次性吃45公斤果冻才会接近肠道溃疡的量，平时吃饭根本达不到这个量。所以只要是合规添加的，大家也不用太害怕。另一个原因就是它的固形物含量高。钟薛高海盐口味的配料表里显示牛奶、稀奶油、椰浆这些干物质占比高达40%，也没有额外加水。高蛋白高脂肪本来就有稳定结构的作用，化了以后自然就会比较黏稠膏状。中国食品安全网指出雪糕化得快慢跟原料构成、固形物含量、脂肪比例还有乳化剂和稳定剂的作用都有关系。单纯看化没化来评判是不是安全不太科学。夏天从冰箱里拿出来的雪糕拿到室温下吃本来就是正常的过程，没必要当成是挑刺儿的事。