说起江西小炒，这可是从以前的小作坊一步步发展到现在这种正规品牌的大逆袭。咱们先来看01这是街巷烟火里的一锅旺火，你看南昌万寿宫那个地方啊，现在是人来人往的，全都是被当地特色美食给吸引过来的。江西南昌西湖区委宣传部的消息说，晚上天黑了，整个南昌都亮起来了，大街小巷的小炒店都在忙着炒菜。在羊子街的胡记小炒店里，胡师傅正在大火炒辣椒炒肉呢。他这手里的动作利索得很，铁锅里的青椒和五花肉一颠一颠地翻腾着，那种油星子四溅的感觉特别带劲。客人夹了一块肉吃，那味道简直绝了！胡师傅得意地说：“要的就是这锅气，大火爆炒才香呢！”你瞧那盘肉，颜色油亮油亮的，青椒边上还有一点点焦边，咬一口下去，鲜辣味立马就充满了整个口腔。这道辣椒炒肉就是江西小炒的招牌菜了。 说到赣味灵魂嘛，一把辣椒就能把“锅气”给锁死。江西小炒是赣菜的代表，像藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉、黄豆烧鸡爪这些都是特别有江西特色的家常菜。现在这几年因为能现点现炒、又下饭，所以越来越多人喜欢了。做菜的时候用的是本地食材，火又大烧得快。南昌人常说“一镬（huò）气顶百味”，就是说铁锅、热油、火苗一碰到一起，食材在短时间内就能锁住鲜味和水分，保证吃起来又鲜又嫩。很多人一提起江西小炒，脑子里就浮现出那个鲜辣咸香的味道。它跟湖南的香辣、四川的麻辣、贵州的酸辣都不太一样，基本很少放花椒之类的东西。一把青红辣椒或者干辣椒直接扔下锅，那种辣的感觉特别纯粹又过瘾。 有个从武汉来的游客叫周小冉，她夹起一片爆炒毛肚放进嘴里。没过一会儿额头就冒汗了，“这股子劲儿是不是像站在滕王阁上看赣江一样敞亮！”胡师傅在旁边打趣道。 03部分平价爆红，三四十块钱就能吃出大餐的感觉。你去看那些短视频下面的评论就知道了，江西小炒能在美食圈火起来不仅仅是因为好吃，主要是因为太实惠了。既能在街边小巷摆摊卖饭，也能开进商圈里卖饭，消费者想在哪吃就在哪吃。04是标准突围从“街头味”变成了“品牌味”，不过以前因为口味不太统一、太依赖厨师的手艺这些问题很难做成大牌子。为了突破这个瓶颈实现发展目标，《“江西小炒”术语和定义》作为省地方标准已经批下来了，这说明以后标准化的脚步要加快了。而且还搞了个宣传口号叫“人间烟火味，江西小炒鲜”。规定还说开店的必须得把江西小炒的价值传达到位，弘扬一下赣菜文化，菜品质量和口味必须严格把控。05是文化加码把餐馆开在了历史街区里的南昌大饭店座无虚席。“‘王勃’来了！”只见一名工作人员扮成唐代诗人的样子走了进来。 傍晚的时候坐在南昌大饭店里吃饭就像穿越回了古代一样。饭店的老板李万卿说：“我们把餐厅开到历史文化街区里来就是想让大家逛完街顺便就能吃上饭。”他们还搞了一些诗词互动挑战或者送菜的活动来丰富用餐体验。06是场景叠加从一碗粉吃到一座城。 在南昌这一天你会发现吃不完的美食：早上来一碗拌粉配一罐瓦罐汤；中午晚上就去挑战一下江西小炒的辣度。在这座古城里既可以吃东西也能欣赏美景和文化的交融：赣江边晚上放烟花特别漂亮；大型实景演出“寻梦滕王阁”能让人近距离感受那种唐风宋韵……最近几年南昌一直在努力打造餐饮品牌和文旅产品呢！