提到夏天要是没酸梅汤，这顿饭就像没放盐似的。天儿一热，白开水都寡淡得喝不下去。现在手里得捧着那碗凉凉的酸梅汤才行，看它黑乌乌的透着亮，喝上一口先是一阵清凉直往肺里钻，接着那酸甜劲儿就像烟花似的在舌尖炸开，把暑气立马给冻住了。乾隆那会儿，这玩意儿可是宫里的宝贝。老北京人爱用铜碗敲着叫卖，“铜碗声声街里唤”写的就是这种感觉。中医也早就看出门道了，说夏天出汗多会伤津液，这时候就得靠酸甘化阴的法子。酸的东西能把气收回来，甜的东西能让津液生出来，这俩凑一块儿就把身体深处都滋润了。 想把这正宗老北京的味儿喝到位，非得现煮不可。去年夏天我给家里煮过一回，就把正安国货铺的老北京酸梅汤包给囤进清单了。里头有乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花和玫瑰茄这六味好东西。 先说乌梅，半黄半黑的烟熏色才是它的灵魂。那股酸味里带着苦劲儿，才是止渴生津的好手。山楂是去油解腻的行家，夏天烧烤吃多了喝上一杯立马舒服。玫瑰茄能让汤色变成玛瑙紫，闻着就芳香扑鼻。陈皮和甘草负责调理肠胃，让整碗汤喝起来顺溜。最后撒一把桂花提味儿，香飘十里的同时看着也好看。 夏天出汗多容易耗气伤津，幸好有这酸甜的宝贝能救场。具体做法也不难：1500毫升水（大概5饭碗或3瓶矿泉水）先把料泡上1小时；大火烧开转小火煮30分钟；关火后加100克冰糖拌匀融化；撒点桂花过滤晾凉就行。加点糖的时候得注意时机太早太酸太晚太甜。加了冰糖不仅提味还能把药劲儿发挥到最大。 煮好的汤冰镇一下喝或者加冰块都行。家里老人孩子没胃口的时候来一杯酸甜开胃；吃完烧烤再来一杯油腻全退散。夏天这么热多备几盒放着随时喝下去，就能把流失的气津给补回来了。