一、经营困局显现 西贝餐饮集团近日向媒体确认，将系统性关闭位于上海、北京、深圳等28个城市的102家门店。企业披露信息显示，此次调整门店主要集中华东、华南等经济较活跃区域，其中上海闭店19家，占比接近两成。需要注意的是，这也是西贝成立36年来规模最大的一次单轮门店调整。 二、多重压力叠加 行业分析认为，西贝所面临的压力具有一定代表性。一上，原材料成本同比上涨23%，人力成本增加18%，租金支出占总营收比例超过15%；另一方面，消费市场出现“K型分化”，中高端正餐的客单价持续承压。中国餐饮协会数据显示，2025年全国餐饮行业闭店率为37%，较疫情前上升12个百分点。 三、转型举措成效有限 为缓解经营压力，西贝曾于2025年9月启动“现制现做”产品改革，并推出亿元级消费补贴计划。客流量短期回升约15%，但促销放缓后营收很快回落。企业财报显示，第四季度营销费用大幅上升，利润率跌破3%；单店日均营业额较2021年峰值下降42%。 四、战略调整路径 据知情人士透露，此次调整后西贝将推进“三化”战略：区域布局集约化，重点巩固京津冀、长三角等优势市场；运营管理数字化，计划投入2亿元升级供应链系统；产品结构年轻化，开发客单价60—80元的新产品线。企业创始人贾国龙在内部会议上表示，本轮调整意在“以空间换时间”，为后续转型升级争取缓冲期。 五、行业启示意义 中国商业联合会专家委员会指出，西贝案例折射出餐饮行业深度调整期的共性问题。在消费习惯变化与成本刚性上升的共同作用下，传统餐饮企业需要重新审视并优化“人效、坪效、品效”等核心指标。预计未来三年行业仍将进入新一轮洗牌期，市场集中度或深入提升。
西贝餐饮此次大规模门店调整，反映出市场竞争加剧与消费环境变化对餐饮企业经营的直接影响。此事件也提醒行业：在关注规模扩张的同时，更要把单店盈利能力和成本控制放在核心位置。对企业而言，要在激烈竞争中保持优势，既需要持续的产品与服务创新，也离不开更精细、可量化的成本管理。对行业而言，这同样是一次重新评估扩张策略、强化风险意识的契机。西贝能否借此次调整完成转身，将成为观察中国餐饮行业下一阶段走向的重要案例。