夏天一到，小龙虾就成了餐桌上的绝对主角。咱们老百姓把这小龙虾，也就是克氏原螯虾，爱吃得不得了。你别看它个头小，营养含量可高得很，虾青素、锌、碘、硒这些微量元素都有，蛋白质也比普通淡水虾多不少。再加上麻辣、油焖、蒜蓉这些做法把鲜味完全逼了出来，夜宵摊上那一盆盆红彤彤的，简直就是夏天的标配。 不过，要想吃到真正安全又好吃的小龙虾，光靠这张嘴是不够的，得先学会挑虾。买的时候别急着下手，先用鼻子闻一闻鳃部。如果是在干净水域里养的，这股子淡淡的水腥味才是正常的。要是闻到酸败味或者氨水味，那肯定是变质了，再便宜也千万别贪。 接着再用眼睛看：壳得红亮有金属光泽，不能是暗红或者发黑；尾巴要蜷成“逗号”的样子，说明肉还饱满；最重要的是头和身子连得紧紧的，你怎么拉都不容易脱节。把它翻到背面用手指轻轻戳一下螯足，反应灵敏立马缩回去的才是鲜活的好货；要是身体直挺挺、触须都不动弹了，那基本上就是已经没救了。 把活蹦乱跳的虾买回家怎么存才能保证新鲜？简单说就是清水吐故和冷藏保鲜。把虾放在清水里养2—3小时，中途换2次水，让它把肚子里的泥沙吐干净。然后用湿毛巾盖严实了放在阴凉处存放，最好当天就吃掉。要是实在吃不完想冷藏的话，得用尼龙网袋装着再喷点水保持湿润，最多放两天就得赶紧吃完。 煮熟了的熟制虾保存就更方便了：把水分沥干后趁热装进保鲜袋里压出空气，直接平放冰箱冷冻室保存。这样能放一周左右不坏，但时间久了口感会变差点，最好在3天内把它消灭掉。 吃进嘴里安全是第一位的。第一步要把死角全都刷干净：用小刷子仔细刷一下头部的触须、腹部的泥线还有尾巴上的缝隙。这些地方最容易藏泥沙和细菌，千万别偷懒。 第二步要果断丢掉头和线：虾头里面装着循环、呼吸还有生殖三大系统，虾线就是消化道。咱们在家做饭的时候直接把这两个部位剪掉就行；要是在外面吃饭发现厨师没处理干净，自己动手挑一挑再入口比较安全。 第三步高温煮沸不可少：必须得在100℃的沸水里煮足10分钟以上才行。直到虾壳发红、肉稍微有点发脱壳才行。现煮现吃最保险；隔夜后亚硝酸盐含量会升高的。 最后注意食量要适度：美味虽好可别贪杯。健康的成年人一次建议别超过半斤（大概150克左右）。如果已经出现局部红肿或者关节疼痛这些过敏或者痛风的征兆了，赶紧停嘴去看医生。 外食的时候还得防着点坑：餐厅里灯光再暗也挡不住“死虾”露出的马脚。闻着刺鼻的酸败味或者氨水味；看着身体软塌塌不卷曲；按一下肉也没回弹；表面黏液增多摸起来发滑——只要有这其中任何一条毛病都得立马放下筷子走人。 咱们把这十二字诀——“闻—看—活”“刷—去—煮”“量—拒—速”——记在备忘录里就行。夏天不管是在菜市场、超市还是路边摊挑货都能心中有数。希望你捧起来的每一盆红亮的小龙虾都是夏日里最鲜活的滋味！