2024年到2026年这几年间，上海中医药大学附属龙华医院临床营养科的蔡骏医生和首都保健营养美食学会的吴佳以及谷传玲专家，一直在努力给大家推荐最值得吃的春菜。 首都保健营养美食学会理事谷传玲在她的个人微信公众号上撰文指出，从膳食纤维、维生素C、钙还有β-胡萝卜素等维度来看，她对20多种常见的春季蔬菜做了综合筛选，最后挑出了7种营养特别突出的品种。 具体到这7种“营养王者”，香椿因为维生素C含量特别高，简直就是开胃健脾的好手。每100克香椿里含有40毫克维生素C，这个数字比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜甚至大白菜都要多。 春笋也是低脂高纤的代表，里面含有的钾高达300毫克/100克。如果你平时吃主食比较精细又常常缺少蔬菜摄入，那春笋就是个补充纤维的好选择，还能帮忙稳压。 荠菜作为十字花科植物的一员，被誉为“野菜之王”。它不但维生素C和β-胡萝卜素丰富，每100克中的钙含量更是高达294毫克。荠菜里的膳食纤维也有1.7克/100克，能促进肠道蠕动改善消化。 蒲公英虽然味道偏苦让人有点吃不惯，但它可是叶黄素加玉米黄质的大户。这种色素对黄斑区保护很重要，生吃它效果最好，因为里面的苦味物质具有抗炎作用。 马兰头看着不起眼，实际上营养价值很高。每100克里的胡萝卜素高达2040微克，超过韭菜和小油菜很多。它的维生素C含量也有26毫克。 草头其实是个“维C高手”，每100克里能达到102毫克。同时它还是高钙菜，钙含量为112毫克/100克。更厉害的是它含有915微克RAE的维生素A。 能挤进前七名的还有春菠菜。它营养全面均衡，护眼成分更是强大：叶黄素加玉米黄质有12.21毫克、β-胡萝卜素5364微克；基础营养上也不逊色。 人民日报健康客户端还提醒了大家几个关键注意事项。 第一是不要乱挖野菜。春天虽然野菜长得多，但有些可能有剧毒或者生长环境被污染了。 第二是要选新鲜的食材。新鲜蔬菜口感好营养也高，尽量选择水煮或者凉拌这样能保留营养的做法。 第三就是焯水这一步很重要！很多春菜比如菠菜、春笋和香椿本身带有草酸或者亚硝酸盐以及生涩味。焯水可以去除大部分这些有害物质。 吴佳在2024年接受人民日报海外版采访时提到《中国居民膳食指南》建议每天吃300克以上新鲜蔬菜。蔡骏在2025年医院公众号发文提示春笋等不能贪多。 如果出现呕咖啡色液体、拉黑便这种消化道出血症状；或者头晕出冷汗可能是失血或中毒；还有嘴唇麻木、皮疹扩散就是过敏信号都要立即就医。 吃春菜要讲究科学饮食方式才能让身体更好吸收养分。