到了浙江的衢州，也就是浙西这边的小城里，街头最诱人的味道多半来自那些烤饼摊。摊主把梅干菜肉馅塞进巴掌大的小饼里，再用炭火一烤，咬上一口，那股子咸香鲜美立马在嘴里炸开，让人忍不住多来几个。无论是大清早还是深更半夜，大家都爱往这热闹的摊子边凑。除了肉馅，梅干菜也是当地特产。大家把雪里蕻腌制成梅干菜后晒干，这东西看着乌黑发亮，香味特别足。做法上，得先把五花肉切成小丁，跟梅干菜拌在一起，加了盐、糖还有料酒调味。等到炭火一烤，肉丁里的肥油就化开了，渗进梅干菜里头去，让整个馅料都变得油润又鲜香。 做饼皮的时候讲究个发面技术，把面揉得软硬适中才能醒发到位。包的时候还得注意把皮擀得中间厚边缘薄，再把馅料使劲塞进去收口捏紧，最后轻轻一压就成了饼胚。至于烤制这块儿，就得看炭火炉了。摊主把红通通的炭火烧得旺旺的，然后把饼胚贴在炉壁内侧。这时候热量从四面八方均匀地往里钻，几分钟下来饼皮就开始鼓起来了，表面上还会泛起金色的斑点。油从皮上的小缝里渗出来滋滋作响。等烤好了，摊主用铁钳把饼夹出来放在炉沿上晾一会儿。 趁热吃才是最香的！一口咬下去酥脆的皮响得咔嚓咔嚓的，紧接着就是滚烫的馅料和鲜美的汁水涌出来。梅干菜的咸香跟肉丁的油润完全融到了一起。在衢州这边，摊主一般下午才开始忙活一直卖到深夜。放学的小孩、下班的年轻人还有夜里回家的路人经过这儿都会停下来买上一个。有人爱吃辣的、有人要微辣的、有人觉得梅干菜给得不够多——不管啥要求摊主都记得清清楚楚。捧着热乎乎的一个小饼塞进嘴里那种满足感是很难得的。 对于本地人来说，这东西可不仅仅是一道小吃啊！它简直就是一种陪伴了。从童年一直到长大成人；从每天早上醒来到深夜回家；这份熟悉的味道一直都在陪着我们。