明天就是春分了，不管有没有钱，最好少吃点萝卜和白菜，多吃这几种蔬菜，随着节气变换来吃才更健康。春分一到，白天黑夜差不多一样长了，身体里的阳气也跟着往上冒，代谢变得特别快。这时候如果还是像冬天那样只吃萝卜白菜，很可能就错过了养肝补脾、把体内郁热疏泄出去的好时机。医院里看病的人发现，很多到春天刚来看消化不好、情绪波动大、或者皮肤过敏的人，其实还是在吃冬天的那种老一套。大家都忘了时令的东西其实是在帮身体调整节奏。老辈儿都觉得萝卜凉、白菜寒，这两样在冬天能帮着清清内热、化化积食。可等到了春分，人身上的阳气都往外面跑了，肝气也开始主事了。要是还吃太多寒凉的东西，反倒会把脾阳给压下去。脾胃一不干活，湿气就出来了，人就容易觉得肚子胀、大便稀、嘴里也不舒服。这不全是因为菜吃错了，主要是季节变了和身体的需求不一样了。 现在的营养学也证实了这点。春天的菜一般都富含维生素C、β-胡萝卜素还有多酚类物质，这些东西能帮着加强黏膜屏障、调节免疫反应。虽然萝卜白菜里也有纤维，但春天刚长出来的嫩芽类蔬菜抗氧化能力更强。有个针对华东地区人的膳食调查显示，春分以后两周内多吃点应季绿叶菜的人，得上呼吸道感染的几率降了大概18%。 那到底哪些菜适合这个时候吃呢？头一个推荐香椿。这可是春天才上市的菜，里面有好多挥发油和黄酮类化合物，能促进胆汁分泌，治治春天常见的没胃口。不过要注意的是香椿里硝酸盐含量高，一定要焯一下水30秒以上再炒着吃，这样既能去掉涩味，又能降低变成亚硝酸盐的风险。医院里见过有人吃了没焯过的香椿直接吐得不行引发肠胃炎的事儿，大家可别为了尝鲜不顾性命。 第二个是荠菜。它不光是野菜，中医里还把它当“护肝草”。荠菜里有不少钾、镁还有叶酸，能缓解春天因为肝气郁结带来的头疼、眼干还有烦躁。研究说荠菜提取物能保护肝细胞不受氧化伤害。不管是煮汤还是包饺子都挺合适的。不过肾功能不好的人要少吃点，毕竟钾含量高了个体情况不一样得小心。 第三个是豌豆苗。那种嫩绿脆爽的豌豆苗含有大量叶绿素和植物甾醇，能帮着调节胆固醇代谢，减轻春天大吃一顿油腻食物后的负担。它还含有一种叫“豌豆素”的小肽分子，动物实验发现这东西有抗炎的本事。炒的时候火候要快一点儿别煮太久了好破坏里面的活性成分。有个病人反映每天早上都吃一份清炒豌豆苗连续一周之后早上起来口苦的感觉明显轻多了。 有人可能会问：那是不是萝卜白菜以后就不能吃了？当然不是。关键是看吃多少和季节搭不搭调。如果春分以后还有积食或者咳嗽痰多的情况，少量白萝卜还能帮着化痰降气当副手就行，千万别当主菜天天吃。白菜可以切得碎一点加姜丝或者蒜末一块儿炒一下，借点辛温的性子去去寒气。 饮食调整可不是非要二选一不可的那种死脑筋的事，而是顺着天地变化来做的微调。从中医的五运六气理论来看啊春分属于“厥阴风木”当值期间肝脏比较旺盛容易欺负脾土这时候吃东西应该“助脾抑肝”。前面推荐的那三样菜正好符合这个原则香椿它能让阳气升发但又不燥烈荠菜它能把肝柔柔顺顺但又不寒凉豌豆苗它能清理体内湿气但又不伤身体正气。 这种“轻宣透达”的吃法才是春天养生的精髓所在值得注意的是春天也是过敏性疾病最容易爆发的日子。有些人对香椿和荠菜有交叉过敏反应特别是对桦树花粉过敏的人特别容易中招。第一次吃新野菜建议先尝一小口观察24小时有没有起疹子或者嗓子发紧如果有不舒服立马停掉去看医生。 食物本来就没有绝对的好坏能不能吃全看体质适不适合临床上总碰到病人特别执着于“排毒”“清肠”非要生吃一大盘凉拌菜这可不行啊春天的脾胃还在恢复期呢生冷的东西硬灌进去容易引发“寒中”表现为胃里冷痛拉肚子水一样。烹饪方式也很关键快炒一下滚汤一锅或者蒸着吃都比生吃或者炖很久要好得多一碗荠菜豆腐羹可比一盘冰镇萝卜丝更合胃口。 往长远看跟着季节走不仅是老祖宗传下来的智慧更是现在预防慢性病的一个底层逻辑时令的食物营养组成跟人体代谢节奏是同步的比如说春天的蔬菜普遍低钠高钾正好平衡了冬天吃盐多带来的血压波动它们里面丰富的植物化学物质还能调理肠道菌群间接影响情绪和免疫力这不是什么玄学而是生态医学最简单的道理当然每个人的情况都不一样糖尿病患者吃豌豆苗得算进每天的碳水总量痛风患者得避开浓汤荠菜汤孕妇对香椿也得小心点没什么放之四海而皆准的“最佳食物”只有看个人情况看时间看地方怎么选医生总让病人写“饮食-症状日记”其实就是为了找出来属于自己的那份节气食谱。 明天春分大家不妨把冰箱里的冬储菜放下身子去菜场看看那抹新绿。一口应季的新鲜蔬菜胜过十剂调补的药汤这不是说要否定现代营养学而是回归一种更谦卑更敏锐的生活方式——在万物开始发芽的季节让身体和大自然一起舒展开来。［1］王琦和李灿东研究了中医体质跟四季养生的关系［2］张华还有刘静分析了春季野菜的营养成分和安全问题［3］陈可冀还有吴以岭讨论了五运六气理论在慢性病防治中的应用思考。