最近北京的绿化带可真是热闹，二月底到三月初，大爷大妈们弯腰钻进草丛，手指不停地掐着蒲公英，像赶“春运”一样。年轻人经过，还以为他们在“偷菜”，实际上人家是在抢春天的第一口鲜。这次在北京看到这种景象可不少见，在安徽和山东还有苏北一带，这个时节更受欢迎。蒲公英这道美食可是有讲究的，这个春天它被不少人喜欢。 有位山东老乡告诉我，蒲公英要和鹅蛋配在一起吃才够味。刚采回来的野菜还要经过几道工序才能端上餐桌。首先要用盐水泡十分钟杀菌驱虫，接着用面粉水搓洗掉泥土杂质，最后加小苏打去苦涩并保持翠绿。洗好沥干后要挂糊：一个鹅蛋、小半碗面粉和一小撮淀粉搅匀成糊状。老师傅们有个口诀：挑起能拉丝，断掉再连上，这样才算合格。 做这道菜的油温要控制在六七成热，先中火定型再复炸锁脆。十几秒后锅里“刺啦”一声响，金黄酥香的菜就出炉了。咬一口这酥脆的外壳里带着淡淡苦味却越嚼越香。 蒲公英过去被当作“败火草”，现在已经成了餐桌上的主角，甚至登上了国际研究期刊。它富含黄酮、β-胡萝卜素和膳食纤维对血糖血脂都很友好。春天肝火旺盛、眼睛干涩或者嗓子疼的时候来一盘蒲公英能有效降火。 年轻人把传统做法改良成轻食了：用空气炸锅180度十分钟操作更加方便健康；面糊里掺些全麦粉或燕麦粉碳水化合物与纤维含量更高了一些。不过老中医提醒大家注意：蒲公英和鹅蛋都偏凉性脾胃虚弱的人吃多了容易拉肚子。 市场上也嗅到了商机山东、安徽率先搭起大棚培育反季节蒲公英叶片肥厚颜色油亮。虽然路边野菜香味浓郁但很难保证没有打农药；超市里也有很多卖蒲公英挂面和酱的产品把春天锁进了玻璃瓶里。 从以前的救急野菜到现在的功能性食品这一次逆袭真的很厉害也成了中国人“吃”出健康的新方式吧！