小时候冬至跟元宵，桌上肯定有妈妈亲手做的石磨肉馅汤圆，那是她用糯米浆包的梅花肉和韭菜，咬一口又咸又香还糯软，感觉把冬天的冷都赶走了。现在她不在身边，我就自己学着做，想尝尝那份熟悉的味道。 材料用白象水磨糯米粉就行，肉馅用前腿梅花肉，三分肥七分瘦剁成米粒大小，韭菜30克切成碎段代替葱花提香。还要准备干香菇、白菜叶、虾皮、紫菜，好让汤底清鲜。把糯米粉堆成小山，倒进200克水划Z字让粉吃水。揉到面、手、盆都光，盖上保鲜膜醒20分钟，这样后面包的时候才不会裂。 梅花肉切条切粒轻剁，留点颗粒感口感更弹；韭菜切得比肉粒短点，香味散发得均匀。所有东西拌匀后先少放点盐尝尝咸淡，宁可咸点别淡了。把面团分成15克一个的小剂子按扁转圈捏薄，虎口收口做成椭圆形状——妈妈喜欢长条状的咸汤圆，一看就是家的味道。 干香菇泡发切丝白菜切段炒香，加开水大火滚三分钟汤色变亮关火前撒虾皮紫菜盐胡椒保持清澈。水开了下汤圆轻轻推锅底防粘煮开一次加点凉水回温再煮第二次浮起微胀捞出沥水滚到备好的汤里静置三分钟让热气渗进去更软糯。 咬开一小口薄皮瞬间化开韭菜和猪肉的香味在舌尖交汇汤底清鲜回甘托住肉馅恰到好处不腻也不齁吃了一碗还想吃。 无论你在哪儿都给自己煮碗这样的咸汤圆吧。甜有甜的开心咸有咸的深情愿漂泊在外的胃都能被这份温柔温暖愿团圆不只在节日里祝福也在日常烟火气中悄悄发生。 08元一个这样的汤圆吃了一口觉得很划算；20分钟就能做完从准备到上桌非常方便。