想做出那道带点肥膘的腊肉炒蒜苔，10分钟就能让它上桌。先别急着切腊肉，把它放进锅里蒸个10分钟，让肥膘变软出油，这样切出来才不容易碎。带着肥肉的腊肉炒起来才会肥而不腻，这是整道菜的关键。把蒜苔老根掐掉洗净切小段，长度差不多跟腊肉片一样就好，太长了夹着不方便。再准备两片姜和几粒干辣椒，怕辣的可以用葱段代替。这道菜的香味全靠这些配料来提了。锅烧到微微冒烟时，先把腊肉片放进去炒，中火烧透让油渗出来。等边缘有点焦香时再加入姜和辣椒爆香，接着倒入蒜苔大火快炒，让每根都裹上金黄的油光。调味的时候只要放点生抽提鲜，盐最后放进去。如果喜欢吃甜一点的可以加点糖。炒到蒜苔表面起皱变深绿色就差不多了。出锅前淋上几滴香油摇晃均匀后倒在白瓷盘里，看着就有食欲。把菜盖在米饭上后腊油会渗入米粒里，吃起来口感很香。快的人这会儿已经吃上第二碗饭了，不知不觉三碗都见底了。从准备材料到炒好上桌整个过程才10分钟时间。不管是下班还是周末在家都很方便。现在天气冷下来吃这盘热腾腾的菜特别合适，老人小孩都抢着吃。不用再为了晚饭吃什么发愁了。今天就动手准备吧，等着香味飘出来就好了。