冬天是一年中最好的季节来享受这一口甲鱼汤了。北风一起，关节最先感到冷。给甲鱼煲炖煮的胶质与氨基酸，让锅里慢慢酝酿出了香味。胶质给砂锅里的每一寸空间都充满了温馨。汤面浮起一层金黄的油膜，把热气锁住碗里，喝一口就像从舌尖一直暖到了脚背。更令人惊喜的是，这个做法简单，步骤也简单，厨房新手也能轻松驾驭。 现在就来准备一下吧！主角是一只5年以上野生的老甲鱼，裙边厚实胶质丰富。配角是干香菇和黑木耳。调味就放盐和白胡椒粉就好。 首先把活甲鱼宰杀干净后在水中过一遍。接着就可以开始烹饪了。 接下来把甲鱼放进80℃的热水里泡20秒。这时候可以看到表皮那层灰沙自己就掉了。捞出来后冲干净。 之后把甲鱼分成几块：底板一分为二，背壳去骨切成六块，甲鱼肉改刀成2厘米方块。大小一致能让胶质同步析出。 现在给砂锅倒冷水把所有食材放进去。大火烧开撇去浮沫，然后转小火保持“虾眼水”状态咕嘟90分钟。出锅前再撒盐和胡椒粉，最后再给香菇和黑木耳翻炒两下就可以关火了。 端上桌别急着加香菜葱花，让汤面那层油膜继续翻滚起来。热气托着香味直扑你的鼻子。先喝一口汤吧！再夹起裙边蘸着汤吃。 还有个小诀窍哦！选甲鱼时用手指按一下它的腹甲，如果凹陷又弹回来快就说明是新鲜的。焯完水后一定要再冲干净，把血沫都去掉。香菇提前冷水发透后放在汤里提鲜增香呢！ 寒潮来袭的时候别点外卖了。把这只5年老甲鱼搬进砂锅，90分钟以后整间厨房都弥漫着温柔的河鲜香。