嘿，最近去西安逛了一圈，发现个有趣的事儿。蜜雪冰城居然也把触手伸向早餐界了，把7.9元的奶配面包套餐给推出来了。我连着跑了差不多10家店才发现，只有个别地方真的在卖，大部分店里压根儿没这玩意儿。 那些卖的店，要么拿预包装面包应付了事，要么现场调个饮品对付。路过的顾客看着都不怎么想买，手机上的点餐软件更是搜不到这一套。虽说价格定得挺实惠，但跟隔壁那种现做的煎饼果子、豆浆包子比起来，压根儿没什么优势。 最关键的是，大家心里的老黄历没改。大家伙儿还觉得蜜雪冰城就是那个卖便宜奶茶的地方，结果看到早餐反而期待太高了。现做的、热乎乎的才是老百姓想要的，而预包装的在口感和温度上都差了点意思。 其实也不奇怪，现在很多咖啡馆都在玩“咖啡+面包”的把戏，便利店更是靠着网点多把早餐市场占得死死的。蜜雪冰城这次的做法没能做出什么花样，在品类创新上没占到便宜。 这背后其实是个认知壁垒的事儿。大家对品牌的印象一旦形成了惯性，就很难改变。早餐对速度、新鲜度要求高，这需要供应链和流程都得跟上。更何况现在的市场里早有大佬盘踞着，想分一杯羹没那么容易。 虽说一开始不太热乎，但早餐这地界儿因为大家都要天天吃，以后肯定还是有搞头的。以后想破局得靠三点：第一是得把学生和上班族的痛点摸透；第二是把供应链搞顺溜了；第三是拿套餐设计或者定价来凑出性价比。 还有一点要小心，跨界不能瞎搞。如果急着推新东西导致老牌子的价值被稀释了，那就亏大了。从一杯奶茶到一份早饭看着像回事儿，其实里头学问大着呢。企业想活得久就得学会适应不同赛道的玩法。 蜜雪冰城这次的试水就是个例子，说明做品牌的扩张不能光靠简单相加。现在消费市场越来越细分化了，只有找准位置才能走得远。