跟你们讲，别光盯着螺蛳粉了，咱们还有螺蛳鸭掌煲，这可是柳州那边才有的好东西！好多人爱吃螺蛳粉吃到疯魔，我妈以前也是坚决不让我吃的，生怕我要跟她断绝关系。现在天气热了，晚上出来溜达夜宵，约上几个朋友一起啃鸭掌、吸螺蛳多带劲啊！ 锅里先倒上热滚滚的油，6成油温的时候就把鸭掌放下去炸，炸到表皮微微有点鼓包了。炸完再把多余的油倒出来，接着往里扔八角、桂皮这些香料，再用大火煮20分钟或者直接用高压锅压个8、10分钟就行。把香料捞出去别用了，留下这锅老汤可香了！ 接着另起锅烧油，把姜片、蒜末、干辣椒和葱白倒进去爆香。再给酸笋和酸菜拌一拌，加点辣椒粉炒出红油味。这时候舀一勺刚才煮鸭掌的汤倒进去，再把剪好尾的螺蛳和生抽、豆腐乳、蚝油、盐一起翻炒均匀。最后把这锅料子倒进装着鸭掌和土豆的砂锅里，再添点温开水煮滚了焖上40到60分钟。 老话讲明前的螺蛳最好吃，那时候的肉嫩又肥，壳里还没长小螺蛳呢！焖好的鸭掌特别入味，螺肉Q弹得很，土豆也软趴趴的特别下饭。要是还想加料的话，豆泡、粉条或者鹌鹑蛋都能往里扔。要是实在受不了那个酸笋味儿也没关系，直接把它扔了就行！ 这一锅料足味浓的螺蛳鸭掌煲真的是太香了！错过这一顿真的是要后悔一辈子！做的时候记得把吐好沙的螺蛳尾巴剪掉尾巴再下锅焯一下水去去腥味。有个小窍门跟大家说下：泡螺蛳的水里放点儿盐和油或者扔一枚生锈的铁钉进去能帮它吐沙更快。