一、访问背景与外交意涵 2026年2月下旬，德国总理默茨率高级别代表团访问中国，浙江杭州是此行重要一站。代表团成员包括来自德国多领域的经济界人士，行程涵盖企业参观与双边交流等内容。除参访中国机器人企业宇树科技外，一场以杭帮菜为主题的午宴同样受到关注。 饮食一直是国际交往中传递善意、增进理解的方式之一。午宴选在花家山庄举办——恰逢杭州初春——细雨轻笼西湖、烟柳含翠，自然景致与人文氛围相互映衬，为这场餐叙增添了鲜明的江南气韵。 二、菜品背后的文化积淀 午宴主菜之一“桂花鲍鱼东坡肉”，由花家山庄餐饮总监、浙菜国宴大师张坚为此次接待专门定制。东坡肉源自北宋文豪苏轼在杭州任职期间的民间故事：相传他带领百姓筑堤治理西湖水患，乡民以猪肉相赠，苏轼便命人加酒烧制后回赠乡里，于是留下这道流传千年的名菜。这道菜承载的不只是典故，也映照着杭州与百姓之间延续至今的情感记忆。 此次呈上的改良版本在传统做法上加入鲍鱼与桂花。桂花是杭州市花，花家山庄每年自采自腌，烹制时以桂花料包入味，出菜后再点缀数粒，使清香与肉香交织、层次更分明。整道菜需经烙、煮、炖、煨、蒸等多道工序，耗时约四至五小时，关键在于火候掌控。 另一道主菜西湖醋鱼同样底蕴深厚，其渊源可追溯至南宋民间传说，清代美食家袁枚在著作中也有记载。1972年，周恩来总理在杭州以西湖醋鱼宴请美国总统尼克松，使这道杭帮名菜在外交史上留下印记。 三、传统技艺的当代表达 此次午宴的筹备，反映了传统饮食在当代语境下的调整与呈现。 在烹饪技艺层面，西湖醋鱼延续独特的“七刀半”整形刀法，并以约九十摄氏度水温将鱼“养”熟而非蒸熟；仅用糖、醋、酱油、酒四种调料，调出酸甜递进的层次，使鱼肉呈现近似蟹肉的鲜美，也呼应了“味似蟹肉不须猜”的说法。 在食材选用层面，考虑外宾的口味与食用习惯，厨师团队以刺少肉嫩的笋壳鱼替代传统草鱼，并去除主骨，使鱼肉几乎无刺，口感更细腻，也更便于食用。 在装盘呈现层面，东坡肉由传统罐装改为盘装，并切成更适合刀叉取食的迷你尺寸，在保留菜品文化内核的同时，兼顾西方宾客的用餐方式。花家山庄总经理翁晓锋表示，从原料选择、烹饪手法到装盘设计，团队希望在突出杭州风味的同时，与西式餐饮习惯更好衔接，让外宾更直观地感受杭帮菜的特色。 四、饮食外交的现实意义 杭帮菜亮相国际外交场合并非首次。2016年二十国集团杭州峰会期间，杭帮菜作为国宴的重要内容登场，“东坡牛扒”以中西结合的创意获得好评。此后，香港特别行政区行政长官李家超访浙期间也在花家山庄品尝西湖醋鱼，并对其风味留下印象。 这些案例显示，饮食文化正成为对外交往中更具亲和力的表达。相较于抽象政策表述，一道用心烹制的菜肴往往能更直接、更生动地传递文化信息，拉近不同文明之间的距离。 从更宏观的视角看，默茨此次访华正值中德两国在经贸、科技等领域深化合作的阶段。以饮食为切口的人文交流，有助于在务实合作之外增进理解与信任，为双边关系的长期发展积累更坚实的社会基础。
一席杭帮菜，千年文化情。从苏轼惠民的传说到今天的国际餐叙，东坡肉与西湖醋鱼的演变不只是技艺传承，也折射出中华文化的开放与包容。在全球化时代，美食这门“通用语言”正以独特方式连接不同文化，为文明交流持续注入活力。