今年过年，我们家里准备了一道特别的菜，叫蒸鸡白菜。这是我们家乡山东昌乐的传统菜，过年必吃的。你想啊，要是少了它，就好像大戏少了个角色，总觉得缺点什么。其实，这道菜也不是特别稀罕的大鱼大肉，主要是看中它寓意好。白菜代表百财，大吉大利；鸡嘛，自然是大吉大利。 我记得小时候听大人讲过个故事，说清朝时候，昌乐高崖有个举人进京赶考。赶上过年，村里人为了给他送行，就做了一锅蒸鸡白菜给他吃。寓意是让他升官发财、为官清廉。结果这个举人真的高中了，一生为官也挺清廉。从那以后，这个菜就成了我们家过年必备的祈福菜了。 腊月的时候去大集上买东西真是热闹啊！年货琳琅满目，对联、灯笼、福字把冬日都点亮了。最热闹的地方就是卖肉禽的地方了。买只散养的大公鸡特别重要。肉质要紧实，皮要黄亮才好。 白菜也不能随便买，一定要挑本地经霜的白菜。这样的白菜叶子厚实脆甜。还有野山菇要提鲜。野山菇泡发后吸足了鸡汤的油润味道就特别好。 准备好材料后就要开始做菜了。先把大公鸡宰杀洗净掏空肚子。然后切些大葱段、厚姜片、八角、花椒、盐塞进鸡肚子里。接着就是关键的一步：铺底盖被。锅里放个深盆先铺一层白菜，再把抹了油的整鸡放进去。然后再盖上一层白菜就像给鸡盖了个温暖的窝一样。 接下来大火烧开后转文火慢蒸就可以了。两个小时左右就好了。不过这还没完呢！这时候才刚完成了一半任务呢！火候到了不能急着揭锅得先把热气散一散然后趁热把酥烂的白菜和鸡肉撕成细缕放进盆里去让它凉透才行。这样才能锁住鲜味变成肉冻呢！ 等到了除夕夜饭桌摆满了大鱼大肉的时候只有这盘蒸鸡白菜最受欢迎！夹起一片放进嘴里看似冰冷其实碰到舌头就化成了浓汤！鸡肉和白菜的味道混在一起特别香！嘴里油腻腻的感觉全都没有了只剩下清爽温润的感觉真的很棒！ 从初一到十五亲戚朋友来串门这道菜是少不了的了大家围坐在一起聊天喝酒品尝美食真是快乐无比啊！