春节临近，杭州五和肉类交易市场迎来年前最后一波备货高峰。凌晨时分，这座城市最大的肉类集散地依旧灯火通明——交易声此起彼伏——商贩抓紧采购，为春节消费做准备。市民沈阿姨在农贸市场买羊排时发现每斤48元，比平时贵了不少，直呼“肉痛”。摊主也提醒：“再不买，过两天还要涨。” 走访显示，节前肉类价格走势出现明显分化。猪肉总体平稳，批发价维持在每斤8元左右，同比上涨约1元，但波动不大。原因在于供应充足：市场每天从屠宰场调运3至4车生猪，约40至50吨，主要来自河南、山东等地。随着学校放假、春节临近，家庭备货需求上升，猪肉销售随之回暖。 与猪肉的稳定不同，牛羊肉价格上涨更为明显。在市场二楼，多位牛肉摊主表示近期拿货价持续走高。牛排批发价由三天前的每斤22元涨至24元，上涨2元；吊龙相对稳定，维持在每斤40元；涨幅最大的牛腱子目前批发价已达每斤38至40元，比一周前上涨10元。更受欢迎的金钱腱批发价升至每斤55元，且供不应求。走访发现，二楼数十家牛肉档口中，不少摊位的腱子肉已售罄，仅剩少量其他部位。 价格走高的主要原因来自供应端的季节性收缩。按照惯例，大年廿六前后，省内外屠宰场陆续放假，批发档口的牛羊肉多为“售完即止”。越接近春节，货源越紧，价格随之上扬。市场羊肉主要来自省外屠宰，牛肉则以活牛调运到省内后，由周边屠宰场加工为主。屠宰与运输环节在节前集中收紧，直接推高了年前价格。 需求集中释放也加剧了紧张。销售数据显示，上周因学校放假，日均销售约10头牛；本周临近春节，日均增至11至12头，销量明显上升。零售端备货更早启动，商贩拿货时间较以往提前。过去早上6至7点才卖完的货，现在5点左右就已售罄，提前1至2小时。“抢货”的节奏，反映出节日期间消费者对优质牛羊肉的需求增加。 从价格传导看，一级批发市场牛肉每头利润约200至300元，农贸市场和商超拿货后通常再加价每斤5至10元销售。批发端的上涨最终会反映到零售端，消费者到手价随之抬升。对更注重性价比的家庭来说，选择合适部位更划算。摊主建议，扁腱价格相对合适，批发价每斤38元左右，适合卤制、红烧，年夜饭做一道卤腱子肉，口感和成本都更平衡。
春节前牛羊肉价格的波动，反映了节日供需的紧密拉锯；旺季到来时，保障供应、稳定价格既需要主管部门做好统筹，也离不开商家和市民的理性预期与有序采购。节后随着屠宰和物流恢复，市场将逐步回归常态，而此次节前价格变化也为今后节日保供稳价提供了参考。