我给你讲个茶的故事，讲的是闽南安溪的铁观音是怎么火了，又怎么从一颗茶变成了一种生活态度。 话说现在大家都喜欢佛系，觉得没必要太较真。遇到不顺心的事儿笑笑就算了，被生活砸了个大坑也只能慢慢爬起来。这种心态也传染到了喝茶上，大家不再把茶当水喝，而是当成“解心”的东西。茉莉花茶、绿茶先南北铺开卖，后来铁观音也趁机杀进来了，变成了招待客人必须要有的茶。 可是铁观音到底算绿茶还是红茶呢？这里面有个讲究。现在的清香型铁观音发酵轻、颜色绿，看着像绿茶；浓香型焙火足、汤色红，又像红茶。其实都不是，它既不属于绿茶也不属于红茶，而是乌龙茶的一种。闽南乌龙里，它可是个老大，岩茶、凤凰单丛还有台湾乌龙都是它的亲戚呢。 早年间可不容易啊。清朝那会儿闽南就开始往外卖茶了。条形乌龙靠焙火保存，但体积大又易碎，人扛马驮漂洋过海的，到岸的时候早就碎成渣了。后来铁观音发明了个包揉工艺：用白布包着加热软化，再继续揉捻。这么折腾几次以后，茶条就缩成了“蜻蜓头”或者“青蛙腿”的样子。体积变小了好多也不容易碎了。 这种颗粒状的茶出味慢也耐泡，挺好的。不过焙火也不好弄，要是火候掌握不好就会外焦里生。更麻烦的是包揉的时候会持续氧化味道没定型就被焙熟了。所以为了保住那口清新味儿铁观音只能走“轻发酵保青”的路子。 到了90年代后台湾那边的工艺传过来了安溪人就开始玩轻发酵了摇青次数减少杀青提前分出了正味、消青还有拖酸几种做法。 北方人喜欢喝鲜爽又不苦的茶正好便宜了铁观音它在绿茶和茉莉花茶的夹击下站住了脚卖得可好了。 可惜好景不长土地不够产量跟不上大家就开始拼配料本山、毛蟹、黄金桂这些都被混进铁观音里；夏茶太苦就用拖酸的法子做出来的茶汤酸香四溢颜色翠绿小白茶客们一看就爱上了这就变成了那种“妖艳”的铁观音。 拖酸茶虽然香但喝多了伤胃有些味儿单一喝着不舒服有人喝一次就不喝了还有人把正味铁观音当成了“白月光”。 我们放下杯子的时候是不是也像喝了拖酸茶那样心里酸酸涩涩的理想没开花爱情也没结果呢？希望大家都能遇到一杯正味的铁观音也希望那些不发芽的理想和爱情最后都能回来。