用一把韭菜就能做四道菜，以下这四种家常美味做法简单，营养丰富。首先来做韭菜素丸子汤。把150克韭菜择洗干净，切成极细末，彻底沥干水分。把这个韭菜末放入大碗中，给它加入2个鸡蛋清，3勺玉米淀粉，还有少许盐。用手朝同一个方向不停地搅拌，直到它能捏成团。接下来把锅烧热，倒入适量食用油，等油烧至五成热时，用手把韭菜末挤成小丸子下锅，小火炸2分钟，直到丸子定型变成微黄的颜色。把炸好的丸子捞出控油。把150克平菇撕成小朵、6个豆泡切半、一小把枸杞冲洗干净备用。把清水1000毫升烧开，放入平菇和平菇丝煮5分钟。接着放入韭菜丸子，继续煮3分钟。给汤中加少许盐、1勺陈醋、半勺白胡椒粉和少许枸杞煮1分钟，最后滴几滴香油搅匀即可享用。 接下来是韭菜炒虾皮。把250克韭菜洗净沥干切成长段。把20克干虾皮冲洗干净并沥干。切2瓣大蒜成片备用。把锅烧热倒入1勺食用油小火烧热，先下蒜片和虾皮翻炒1分钟至微黄出香。然后转大火放入韭菜快速翻炒30秒，加盐和一点点白糖提鲜，再炒10秒至韭菜断生即可出锅。 第三种是韭菜鸡蛋饼。把120克韭菜洗净沥干切成碎末打入3个鸡蛋中，加4勺普通面粉、少许盐和白胡椒粉少量多次加清水搅成比酸奶略稀的流动面糊。平底锅小火刷薄油舀入面糊晃匀摊成圆饼煎2分钟至底部金黄翻面再煎1.5分钟熟透即可享用。 最后是韭菜炒干豆腐丝。把200克韭菜洗净切段2瓣大蒜切片备用。把150克干豆腐丝放入温水中泡软开水焯烫30秒捞出沥干水分备用。锅烧热倒入1勺食用油小火烧热下蒜片炒香后放入干豆腐丝翻炒1分钟转大火放入韭菜快速翻炒40秒加生抽、盐炒匀至韭菜断生即可出锅享用。