在江西，把土豆称为洋芋的习惯流传下来，让人感觉亲切。这个称呼就好像是外地朋友之间打招呼。江西人把这种处理土豆的方法叫做家常料理。把洋芋切好，不用太精细，切成滚刀块就行，这样吃起来更有趣味。切好的洋芋放在水里洗一洗，去掉淀粉，然后捞起来沥干水。这一步很重要，不然锅里的油就容易粘到洋芋上，会影响口感。把锅烧热后倒入油，这次给洋芋用的油量要多一点，这样每一块洋芋都能裹上一层油。当油烧热时，把洋芋块滑入锅中，刺啦一声香气四溢。用中小火慢慢煎熟它们，偶尔翻一下锅。看着它们从硬硬的浅黄变成透亮的颜色，边缘稍微变褐黄色和皮有点起皱像被晒暖的石头一样时就好了。 这时候关火，把多余的油倒出去留一点底油就行。撒上细细的椒盐——最好是自己做的椒盐，花椒焙香后碾碎和盐混在一起味道更好。再加一点青蒜苗或者葱花还有红干辣椒段进去也行。重新开小火轻轻颠锅几下让每块洋芋都沾上椒盐和香气。 这个时候焦香、麻香还有蒜香味混合在一起扑鼻而来让人垂涎三尺。把它盛进白瓷盘子里面可以看出外表是一层薄薄的咸香微麻脆壳，里面却绵软香甜十分诱人。 这道菜在江西人家里面是很受欢迎的甚至有时候比肉还要好吃呢！它虽然朴实无华却有着一种踏实满足的感觉。搭配白米饭或者喝粥都是不错的选择哦！这道椒盐洋芋其实没有什么秘诀就是主妇们每天积累下来的火候与心意给我们做出了美食！它简单朴素却能在某个平常的黄昏恰到好处地抚慰一家人的胃啊！这焦香绵软里有家的安稳也有日子的余味让人在吃饭时感受到满满的踏实和满足感呢！