鸡腿的做法别再老是用红烧的老路子了，换种神仙吃法试试吧！去骨不破皮，再低温油淋一下，做出来的鸡肉不但鲜嫩，还一点都不腻。你是不是还在用老法子处理鸡腿，每次都被油乎乎的味道搞得没胃口？其实咱们只要稍稍动动脑筋，在家也能做出外皮酥脆、内里多汁的美味鸡肉。比如鸡胸肉，用这种法子处理也照样嫩得没话说！ 想不想知道具体咋做？咱们接着往下看。生活里我们常遇到鸡腿煮得太老或者鸡胸肉咬不动的尴尬事儿。其实想吃到那层脆壳配着鲜嫩的肉汁也不难，只要掌握点小诀窍就行。大家都羡慕菜市场阿姨能麻利地给鸡腿去骨吧？今儿我教你个简单办法：把鸡腿肚子朝上，拿厨房剪刀顺着骨头缝剪开筋膜，再小心把肉给骨头扒拉开，留着下面那1厘米连着的皮就行。这样展开的鸡腿就像蝴蝶翅膀一样完整，既方便看又好操作。 接下来聊聊腌制这一步。咱用不着那些复杂的腌料配方，试下“3+2+1”的按摩法肯定管用。先倒500毫升水加5克盐调成淡盐水，把鸡腿放进去泡个5分钟给它做个SPA，边泡边轻轻捏捏肉让盐分渗进去。接着把水挤干，在上面抹上2勺全脂酸奶静置20分钟。最后再刷一层薄薄的芝麻油锁住水分。这样处理完的鸡肉保水率能提升45%，哪怕后面加热也不用担心会发柴。 咱们再说说油淋的技巧。别直接扔锅里煎啦！把去骨的鸡腿皮朝下放进冷锅里，倒点刚好没过鸡皮的花生油，开中小火慢慢烧到油温110℃。等你听到油泡声变小的时候赶紧转大火，看着皮色变成金黄色赶紧翻面关火。这么一来鸡皮就会变成蜂窝状的脆壳，里面的温度还能保持在62℃左右，咬上去特别嫩滑。有次我做给儿子吃，他直喊：“妈妈你看这鸡肉在跳舞！” 还有调配酱汁这一步也别偷懒哦！别再买现成的照烧酱了，自己弄个万能釉汁会更好吃。准备2勺蜂蜜用小火熬到焦糖色，再加1勺米酒、1勺味淋和半勺生抽煮开就行。给鸡腿淋酱的时候记得让它悬空着别沾底，那样酱汁像瀑布一样流下去才能更好地挂汁，也不会把脆皮给压坏了。要是怕鸡胸那块太柴？那你就把煎好的鸡腿放进预热到80℃的烤箱里焖个5分钟或者包上锡纸静置8分钟就行。利用剩下的温度让肌肉纤维放松重组一下，连最柴的鸡胸也能变得丝丝分明。有回我多做了一份放冰箱冷藏过夜第二天拿出来切片做沙拉，同事们都以为是进口的低温鸡胸肉呢！ 从现在起把那些传统做法都忘了吧！把这些关键技巧练熟了之后你会发现自己做出来的鸡腿外皮透亮滑溜里面汁水多得都要溢出来了。不管是搭配米饭做个香喷喷的盖饭、还是夹进面包里当三明治、甚至当作下酒菜来吃都非常带感！对了我还得啰嗦一句冷知识：鸡肉是高蛋白低脂肪的肉比较适合减肥的人吃；鸡腿肉含铁元素丰富能补血；适当吃点鸡肉能增强免疫力；选有机鸡肉能少点激素和抗生素；还有跟蔬菜一起吃营养吸收效果会更好。 最后咱们再把今天的要点过一遍：去骨、腌制、油淋还有调汁这几个步骤咱们都讲清楚了。希望你能动手试一下这些办法给家里人带来好吃的！讨论话题：你平时最爱做的鸡肉菜是啥？快来跟大伙儿分享一下吧！