先把锅里倒上油烧热，把剩下的干辣椒还有一半麻椒放进去小火炒香，这叫“小火爆炒出麻味”。把火锅底料放进去小火炒化了，等红油翻滚起来就是“锅气”。往锅里添点开水转大火烧开了，再把葱姜蒜一起扔进去去腥提香。锅里的汤煮滚了，就把大虾和鱼豆腐倒进去大火煮两分钟就好了，这时候锅里的鲜味就能锁得牢牢的。如果觉得底料不够咸就加点鸡精和盐，记得盐要宁少勿多，尝一尝味道再补就行了。 大虾肯定要新鲜才行，挑虾的时候看虾壳紧不紧实、虾体透不透亮就知道了。要是买的是冰鲜虾记得先自然解冻再用，吃起来口感更弹牙。鱼豆腐切成一半更入味一些，干辣椒跟麻椒的量按照自己能吃辣的程度来调就行了。 去虾线的时候从虾背第二节轻轻划一刀，黑线就跟着出来了。虾须头容易发黑焦掉，剪掉后看着更清爽。平底锅放一点点油把鱼豆腐两面煎得金黄微焦就行了，这样吸饱了油脂煮也不会散掉。 最后要把热油烧得滚烫的才行。油温到了筷子插进去冒小泡的时候就可以“滋啦”一声把热油淋在麻椒和干辣椒上面了。芝麻和香菜就看自己喜欢撒多少了，绿红相间看着就很有食欲。 要是想把味道做得更好点可以加些豆芽或者木耳吃个脆嫩口感；喜欢软糯的就加点冬瓜或者土豆片也行。怕辣的话可以把干辣椒剪小圈多留点儿白籽少留点儿红籽；麻椒选糠麻型的比较好，吃起来后劲柔和一些。 煮熟的虾放在冰箱里能存两天回锅加热照样弹牙；锅里的汤汁单独冻起来下次做麻辣面或者拌粉也很绝。