以前你花个100块吃串儿，本来指望能吃点好的，结果食材一般服务也没跟上，大伙儿心里都挺别扭。谁愿意花钱买个不痛快呢？现在夸父炸串就不一样了。 他们家把炸串做成了“两个人的菜”，像零食那样边走边吃很方便，想吃主食的时候也有大串、布袋馍这些搭配，3.0版把零食和管饱合二为一。顾客最爱自己动手选料然后给你炸了吃，就像玩游戏一样过瘾。 以前做这行总是被中间商加了不少价，夸父直接把供应链抓在手里——同样一根鸡肉串，他们能把成本压到比市场价低12%。通过中央厨房统一配送、冷链直接送上门，还有数字化排产系统按需生产，损耗率硬是被控制在3%以内。 现在店里不光有常规的炸串店，还有黑金概念店、儿时味道主题店，甚至是社区轻店。袁泽陆说掌握变化才能引领变化，他这套系统以后还能孵化出更多品牌来应对不同的顾客。 012000亿的烧烤市场里藏着高价低质的老毛病。美团的数据显示，线上烧烤订单今年4月同比暴涨了154.4%，100元以上的单占比高达92%。反观社区里的夫妻老婆店，人均消费越走越高，食材却没怎么变过。 袁泽陆把这事儿说得特别透彻：“顾客花高价吃不到好东西，想社交的场景又没有，情绪价值都打了折扣。” 现在夸父直接换了个思路，把对标对象从“炸串店”换成了“吃法”。他们给自己定了个目标叫“前端串万物，后端炸一切”，把复杂的选择直接简化成了“给你炸掉”。 这次把供应链握在手里之后，价格优势就显现出来了。加盟商能拿到低12%的货价还能赚钱，顾客也能享受到高性价比。 这次推出了黑金概念店、儿时味道主题店和社区轻店三种模式，覆盖了街角、商场和社区这些地方。下一步他们还打算上线数字化品牌管理系统，用同一套供应链去孵化多个子品牌。 等到那时候咱们再来看这场“吃”的场景革命就有意思了。炸串到底能不能取代烧烤？时间会给答案，不过夸父已经把牌桌搬到了家门口。