大家在生活节奏这么快的时候，喝果汁其实是件挺方便的事。不过呢，您可能没想到，放着不管的话，这些果汁会悄悄变味。最近咱们做了个实验，专门把市面上的各种橙汁、苹果汁还有混合果汁拿来测了一下，想看看它们到底有多抗“老化”。这个实验主要盯着两种类型的果汁：一种是从鲜榨直接出来的NFC，另一种是用浓缩果汁还原的FC。咱们把没开封的样品放到恒温箱里，37度下闷28天，这相当于直接模拟了常温下长期放的状态。 检测的时候不光靠眼睛看，还得用鼻子闻、舌头尝。咱们会给色泽、香气还有口感打分，还得看看pH值、糖度和酸度这些理化指标。另外像酯类、醇类这些容易挥发的香味物质也会监测。为了搞清楚为什么变味，我们还特别分析了美拉德反应和褐变的程度。 结果发现，大多数样品随着时间推移确实出了问题。大家最明显感觉到的就是新鲜果香越来越淡，颜色也变黄发褐了。大家的口味不同导致稳定程度有差别，不过高温下几乎都出现了后味不好的情况。这主要是美拉德反应变激烈导致的。不过有意思的是，有些酸的样品或者用了特殊包装的反而更稳定。 这个实验给企业提了个醒：得好好琢磨配方和包装怎么优化才行。建议大家以后买东西也留个心眼儿，最好挑那种放久了也不变味的新鲜货给孩子喝。对于企业来说，最好能建个内部的质量控制体系，以后咱们就有了靠谱的检测方法来保证产品质量啦。