最近啊，玉米可是火了，大家都喜欢它减脂又健康。可是，鲜玉米虽然好，保存时间太短，一到冬天就买不到了。所以啊，各种加工玉米产品就出来了，真空、冷冻、即食啥都有，现在超市里随便一看，全是这些。 有人就好奇了，这些经过加工的玉米能存好几个月甚至12个月，营养成分还能保留下来吗？专家说，真空玉米是经过高温杀菌的，不仅能延长保存时间，大部分营养也没丢。 建邺区有家大型商超，玉米相关产品摆得满满当当的。冷柜区有简单的盒装玉米，货架上还有精致的真空包装。你看那个价签上的数字就知道价格不一样了。新鲜的850克甜玉米卖6.9元，200克的玉米段净菜4.8元；真空包装的“有机甘糯玉米”400克19.9元；同样是真空包装的6支装甜糯小玉米1350克要39.9元。 正在选的林先生一家就挑了有机甘糯玉米。林先生跟我说：“现在生活节奏快，这种真空包装方便得很，买了不用马上吃，放着也行。”他觉得虽然单价贵点，但品质好又能保鲜期长，不会浪费。 不过啊，67岁的张阿姨对真空玉米可没这么放心。她一边挑着新鲜玉米检查品质一边说：“那些真空包装的我总觉得不新鲜，怕里面加了防腐剂。” 为啥现在“加工玉米”这么受欢迎呢？江苏省农业科学院农产品加工研究所的吴海虹研究员解释说，鲜食的玉米摘下来6个小时后糖分就开始流失了，味道变差了；放冰箱冷藏也撑不了几天，久了就会失水变味。 所以啊，科学加工是让玉米长期保存和供应的关键。消费者最关心的就是加工后还能不能保留口感、风味和营养呢？ 吴海虹介绍说市场上常见的真空玉米都是科学流程制作的。原料要选合适成熟度的、去掉花丝的、没毛病的，修剪成统一长度后再清洗。接着用高温漂烫钝化酶活性杀菌，冷却后再真空包装。 当然还得高温杀菌处理。吴海虹说真空包装后的玉米会被放进杀菌锅里面进行水浸式杀菌处理。温度是121℃，时间20到30分钟。最后冷却检查包装有没有漏气。 专家表示这套工艺能抑制氧化反应保留蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等核心营养成分。尤其是脂溶性维生素留存率高很多。虽然水溶性维生素维生素C会流失一些但整体核心营养保留率能达到80%以上。 那我们买加工玉米该怎么挑呢？吴海虹给出三点建议：第一看“颜值”选包装完整严密正规厂家产品；第二验“身份”看生产日期和保质期还有“SC”编码；第三观“本色”选颜色鲜亮饱满均匀没有干瘪变色商品。 扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖