把过年那盘硬菜定下来，怎么能少了寓意“节节高升”的红烧排骨？这次做的时候不用炒糖色，直接把白糖下锅炒，红亮诱人的外衣分分钟就有了，成功率能达到100%。选肉就挑肋排，这种排骨肉质紧实带点油润，贴骨那层筋膜锁得住香味，久炖也不会散。 先把排骨在冷水中泡20分钟泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒大火煮开，撇掉浮沫再煮10分钟去腥。锅里倒油先把葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角煸香，注意干辣椒只要冲洗别泡水，颜色才好看也没苦味。把焯好的排骨倒进去，接着下2平勺白糖大火翻炒，等边缘微黄就说明上色成功了。这时候淋点红烧酱油和料酒去腥，再加没过食材1.5寸的开水煮着就行，中间别添水。等大火烧开转小火炖40分钟，汤剩下1/3的时候把八角这些调料挑出来关火。再放两颗冰糖进去收浓汤汁，只要汤汁挂勺就可以装盘了。 为了让菜更好看一点，我撒了一把白芝麻和葱花点缀。如果你喜欢更浓稠的酱汁就淋点水淀粉。这种红彤彤、酱香浓郁的样子端上桌，年味立马就来了。春节请客的时候端出这盘菜，谁不先夹一块试试呢？