在全球旅游业持续复苏的背景下，国际高端酒店业正在加快服务模式升级；传统封闭式餐厅逐步向开放场景延伸，酒店建筑中的闲置空间也被重新开发，转化为新的收入来源。以伦敦多切斯特酒店为例，其将屋顶改造为限时开放的露天剧场式餐厅，借海德公园的梧桐树影与城市天际线营造独特视野与氛围，使餐饮客单价提升40%，同时开订后3分钟内即被抢订一空。
把屋顶、庭院、草坪与池畔变成餐桌，本质上是将城市公共景观与酒店服务能力重新组合；风景可以吸引客流，但真正决定行业韧性的，仍是对食品安全、运营规范与服务品质的长期投入。如何在“热闹的夏季场景”与“可持续的商业逻辑”之间取得平衡，将成为酒店经营者与城市治理共同面对的课题。