自打我来到京城，成天在外跑单，这张嘴简直练成了活地图，朋友问吃啥，我张口就是烤羊腿！这道菜的来头可不小，当年成吉思汗领兵打仗忙得脚打后脑勺，管伙食的厨师为了让他多歇口气，把整只烤全羊给改造成腿了，这种简易版的烤羊腿就这样被端上了桌。因为战事太紧，成吉思汗哪有心思细品，却被身边的人天天捧着吃，那股焦香酥脆、一点儿膻味儿都没有的口感，一下就把他的魂给勾住了。后来牧民们也把这道吃法写进了习俗，传了好几千年，成了饭店里最靓的仔。现在天气冷了，谁还愿意专门跑老远找那种街边小店？咱不如把火盆换成家里的烤箱，把草原直接搬到客厅里来，一样能把身子暖透，还特气派。这趟照着我写的秘籍来准没错，谁做谁成功。 做这个菜头一步当然是备料了，准备一根带着骨头的羊腿是最好吃的，再加上一小把花椒、几片姜、还有洋葱芹菜各一些茴香、两大勺辣椒面、盐还有孜然各适量就行。最后咱们再准备点芝麻花生和虾条当配菜，这组合能给满分！ 接下来咱们分四步来做。首先得给羊腿松松筋骨，把它洗干净以后轻划几刀再戳几个小洞，这样做是为了让味道能钻进去。 第二步是给它按摩一番，把刚才备的那些香料加上盐抓匀了以后用力揉搓十几分钟，直到肉都发粘了为止。这时候把香料抖掉再塞进烤箱里就行。 第三步是让它先出出油来，用200度的高温先烤30分钟，中间翻个身；等外皮收紧了以后再接着烤20分钟。 最后一步是上色，把辣椒面孜然芝麻盐混合一下撒在羊腿上正反两面都弄均匀了，然后再各烤10分钟就能看见表面起焦斑了。 除了这些基础调料外咱们还可以加点别的东西让它更有“嘎嘣脆”的感觉：热锅凉油小火把干辣椒和花椒炒香了加花生一起炒完碾碎成颗粒状；再把虾条碾碎成粉装在碗里按3倍比例倒进碎料碗里混合好撒在烤好的羊腿上——这时候只要一听“咔嚓”响就知道草原味来了。 等一切都准备好了就可以开吃了：趁热砍一块下来外皮焦脆里面的肉还很嫩多汁；先咬一口是脆脆的口感然后是软软的肉感接着辣味香味都上来了连吃三块都不会觉得腻歪。不管是自己在家追剧还是约朋友小聚还是过年过节招待客人都特别合适！