这可是把苦笋锁进冰箱的绝招，从挑笋到冷冻一步到位！现在正是吃笋的好时候，五月的苦笋长得特别快，但它真的很娇气，稍不留神就会错过！咱们先说说怎么挑笋：壳要紧紧贴在笋身上，底部按起来要实诚、沉甸甸的才行。碰到空心老笋千万别手软，那是竹篮打水一场空。挑好之后，用小刀在底部轻轻一划，指尖一掰就能把笋壳剥掉，露出里面雪白的笋肉。剥到中间要是发现空心了，刀背再环切一圈掰断老节就行。接下来把根部的老皮刮干净，放进大碗里加清水和平勺盐泡上20分钟，这样既能杀菌又能锁住鲜味。泡好后沥干水分切成薄片，片切薄点冷冻起来才不容易占地方。 接着把水烧开滴两滴油，把笋片放进去焯15秒马上捞出来过冷水。这道工序能让笋变得更脆，不管是炖排骨还是炒腊肉都很好吃！沥干后装进保鲜袋挤出空气封好口。放冷冻室零下18度的低温里存放就够了。解冻的时候别直接在常温下化冻，最好提前拿出来放到冷藏室慢慢回温；炒菜前用清水抓洗一遍去掉盐分和灰尘会更清爽。这份春天的味道咱们锁起来吧！无论是炖汤还是凉拌都特别下饭。赶紧学会这招囤起来吧！