3月23日，如何让鲁菜重焕生机？这个问题在山东城市服务职业学院鲁菜博物馆得到了回答。中国山东网·新感知报道，鲁菜承载着五千年的文明精髓，从《诗经》的描述到孔子的饮食理念，再到《齐民要术》中详尽的烹饪技艺，它已经成为中国饮食文化的底色与基石。李静介绍说，山东得天独厚的地理位置使得鲁菜拥有丰富的食材基础，山海间的馈赠构成了鲁菜坚实的基础。大汶口文化、沂源猿人、北辛文化等都揭示了鲁菜悠久的历史渊源。烟台牟平的蛤堆顶遗址证明了早在新石器时代，山东先民就已经开始大规模开发利用海洋资源。 徐立文在2021鲁菜创新大赛中，以一道“翡翠菊花鲍鱼”给观众留下深刻印象。李荣说，“食不厌精，脍不厌细”奠定了中国饮食文化的审美追求，鲁菜也因此在刀工、火候和调味方面不断追求完美。 鲁菜在魏晋南北朝时期迎来了“北上”进阶的重要时刻。刘雪峰介绍说，北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》成为鲁菜发展史上的里程碑，后来全国各菜系的基本烹饪方法都没有超出它的范围。鲁菜在明清时期进入皇宫御膳房成为宫廷膳食的支柱之一，而这种风格也随着山东厨师在北京开设餐馆逐渐形成了“京鲁菜”。李静提到，《诗经》里的优美描绘到孔子的饮食箴言再到《齐民要术》中详尽记载的烹饪技艺，最终凝练成了中华饮食文化的底色与基石。 鲁菜和山东有着密不可分的关系。“北上”进阶成为“顶流”后，鲁菜逐渐跨过长江、走出国门。刘雪峰说，“北上”进阶的原因主要有两个：一是因为山东毗邻京畿；二是因为山东人朴实忠诚、技艺扎实的特质符合宫廷选拔御厨的要求。温宝莉提到部分传统菜式需要适应现代健康饮食理念才能在市场上站稳脚跟。 在如今竞争激烈的餐饮市场中，鲁菜面临着一些挑战。王家敏表示学校通过与省内多家餐饮企业合作建立“现代学徒制”实训基地让学生在真实环境中历练。李静介绍说大汶口文化中红陶兽形壶等器物的出现暗示了“器以载礼”饮食等级观念的萌芽。 李静提到博物馆讲解员李静向参观者介绍山东地理位置得天独厚三面环海腹地辽阔黄河贯穿山珍海味河鲜五谷在此汇聚构成鲁菜坚实物质基础，“丰饶物产奠定了鲁菜的‘体’，而以孔子为代表的儒家思想则铸就了它的‘魂’。”山东城市服务职业学院中餐学院副院长李荣介绍说：“‘食不厌精，脍不厌细’奠定了中国饮食文化审美技艺追求这促使鲁菜在刀工火候调味上精益求精。”“从章丘大葱莱阳梨烟台苹果到渤海对虾海参鲍鱼丰饶物产构成鲁菜坚实物质基础”。 面对当下餐饮市场竞争激烈传统菜式需要适应现代健康饮食理念品牌化连锁化方面也需转型发展更多‘专而精’店铺。“烟台牟平的蛤堆顶遗址证明早在新石器时代先民就已经开始大规模开发利用海洋资源鲁菜是中国最早以海鲜为重要原料菜系之一。”青年教师徐立文在2021鲁菜创新大赛中以一道“翡翠菊花鲍鱼”技惊四座传统鲁菜制作鲍鱼多选用高汤徐立文故意选用文蛤汤代替高汤“传统不等于固守而是在理解基础上用现代方式重新诠释。” 王家敏说道：“鲁菜传承既需要技艺高超老大师稳住根基也需要有文化敢创新青年厨师脱颖而出学校与省内多家餐饮企业合作建立‘现代学徒制’实训基地让学生在真实环境中历练。” 中国山东网记者 王伯渠 通讯员 刘丽宁 杨喻涵报道。