冬季来了，大家都喜欢吃火锅，感觉挺暖和的。但是最近网上有个事情，说有个男的连吃三天火锅加猪蹄，结果得了急性胰腺炎。这个事儿真让人吓一跳，所以大家得注意饮食安全了。首都医科大学的王学江教授说，急性胰腺炎就是胰腺里的消化酶被提前激活了，结果就把自己给消化了，导致发炎甚至坏死。虽然轻症的治好的可能性比较大，但是重症的就很危险了，死亡率能达到30%到50%呢。 那火锅为什么会引发急性胰腺炎呢？王学江教授分析了几个主要原因。第一个是高脂高蛋白食材吃多了。像肥牛、肥羊还有动物内脏这些东西都富含脂肪和蛋白质，短时间内吃得太多会刺激胰液分泌，还可能让胰管堵住了。第二个就是酒精刺激。很多人吃火锅喜欢喝点啤酒或者白酒。酒精直接刺激胰腺分泌，还会损伤胰管内壁黏膜。第三个是暴饮暴食。聚餐的时候大家都吃得比较快、比较多，胃肠道膨胀压迫胰腺，让它工作负担大。第四个是食材没煮熟或者处理不当。有些人为了鲜嫩就没煮透就吃了，可能带了病菌感染胃肠道。还有辣的调料也可能刺激消化道黏膜。 早期急性胰腺炎的症状跟普通胃疼挺像的，比如突然肚子痛、恶心呕吐什么的。但如果是持续性剧痛还向腰背部放射，这就得小心了。如果是在暴饮暴食或者喝酒后出现这些症状，最好马上去医院检查一下。有些人群需要特别小心胰腺炎风险：比如以前得过胆道疾病、长期喝酒抽烟、肥胖高血脂糖尿病的人，还有经常吃油腻食物应酬多的人。 预防急性胰腺炎要从生活习惯开始改变。比如吃火锅的时候少点高脂食材多点蔬菜豆制品；别喝太多酒特别是空腹喝酒；食材一定要煮熟；吃东西别太快太饱；慢性病患者要听医生的话控制好基础病情。虽然美食能让生活更温暖点，但是健康才是最重要的基石嘛。所以大家吃火锅的时候注意一下这些问题吧！