2013年，原农业部批准了“马冈肉鹅”进行农产品地理标志保护。广东江门台山的冲蒌镇很快就变成了这个鹅产业的核心区域，北陡和广海还有南村的名字也因此进入了人们的视野。当地地势起伏，三面环海，水稻成片种植，被誉为“广东第一田”，给马冈肉鹅提供了理想的天然牧场。今年斗山镇的一些老鹅饲养时间超过了一千天，把它们砍块炒白锅后再焖至皮胶肉糯，做成的“狗仔鹅”是本地著名的味道。 养殖户李羡明表示，为了把鹅养得肉质鲜嫩多汁，他算了一笔账：从鹅苗到能上桌平均要养65天以上。如果要做烧腊类的菜品，饲养时间还要延长到70到90天，这时候体重大约4公斤，宰后净重3.5公斤。因为皮下脂肪分布均匀，烧出来的鹅皮酥脆、肉质嫩滑而且爆汁香浓。台山市台城乐兴餐厅每天中午饭市都会推出新鲜出炉的招牌烧鹅给客人品尝。 南村的人们把烧鹅当成了逢年过节必不可少的菜肴。在这个习俗影响下，“南村烧鹅”的名声越来越响，甚至传到了海外。人们经常聚在一起品尝金红色泽、酥脆表皮和嫩滑汁水的家乡味道。 除了传统的烧腊方式外，都斛大纲红色餐厅用110天龄的鹅做出了黄豆焖鹅这道“老味道”。他们先炒香黄豆块再加入柱侯酱、五香粉等调料慢慢焖煮25分钟，酱香裹着豆香让人胃口大开。回国探亲的华侨们总是点名要吃这一口记忆。 在台山北陡、深井、汶村还有广海等地，家家户户都会卤制五香味道的鹅肉。2022年汶村五味鹅制作技艺入选江门市第九批市级非遗名录。如今在纽约、旧金山等地的唐人街也能吃到这种热气腾腾的地方卤味。 广东江门五邑地区制作鹅肉的方法非常多样：有白切鹅、卤水鹅掌、豉油皇鹅肠、陈皮老鹅汤等十余种美食。如今这些传统菜品都被做成了预制菜装进保鲜袋里出售。一袋锁鲜装就能让粤港澳大湾区的市民在30分钟内端上热腾腾的家乡菜。 如今从田间到餐桌再到冷链仓库这个过程中，马冈肉鹅已经形成了一个完整的产业链条。今年第一批“侨都预制菜”——马冈鹅系列正式上市了，目标是要打入粤港澳大湾区和海外市场。 过去这些美味只能在节日时才能吃到或者只有游子才会想念家乡的味道；现在通过手指轻轻一拧就能复刻出来。也许下一只马冈肉鹅已经飞到了你的外卖箱里。