猪肉饺子这样做，绝对不爆馅不破皮，鲜嫩多汁，吃着饱又好吃！我记得邻居王婶端着一碗“片汤”来我家诉苦，那时候我学包饺子也是这个德行。直到有个开了三十年饺子馆的李大爷教了我几招，我才明白做猪肉饺子有多少门道。第一个就是选肉，你别说后腿肉啊五花肉什么的，前腿肉才是灵魂。前腿肉那质地刚刚好能锁住汤，上次我图便宜买了后腿肉，做出来的饺子跟嚼棉絮似的。李大爷剁肉馅也有一手，他先把肉冷冻半小时，然后粗剁再细剁。我说句实话，机器绞的馅吃起来就是不行，手工剁的肉粒弹性足着呢。 第二个就是调馅了。这个比例你得记住：一斤肉加三两冰葱姜水。冰的才是关键！常温的水分容易让脂肪乳化了鲜味就没了。第一次看李大爷往肉馅里加水我都惊呆了，结果那肉馅直接把水喝得一滴不剩。顺时针搅拌啊就像是给肉馅做马杀鸡，要搅到筷子插进去能站三秒不倒才行。我之前教闺蜜这个诀窍她还以为我在变魔术呢。 第三个就是饺子皮了。冷水和面是个技术活。高筋粉千万别用！中筋粉加一撮盐和半个蛋清和出来的面皮正好。我有一回用面包粉和面结果饺子皮硬得像砸核桃似的。醒面也得讲究啊，得裹上湿布睡足半小时让面筋自己开会变得柔韧些。 第四个就是包饺子了。饺子皮要捏出十八个褶子才像样呢！捏合的时候角度得掌握好，力度像对待初恋情书一样温柔点就好。表妹那次学包饺子捏得跟坦克履带似的下锅全成了馄饨。煮饺子时也要注意点三次冷水给饺子皮做SPA。 最后说说蘸料吧！老陈醋别直接倒进去要沿着碗壁慢慢流像红酒醒酒那样先让它氧化几分钟。真正的高手还会在蒜泥里滴两滴香油加了定音鼓一样的感觉。昨晚儿子偷偷往便当盒里藏了三个饺子哎这大概就是最好的评价了吧？ 你们家还有什么做饺子的独门绝技吗？评论区等你分享哦！