想给家里做一锅素鲜高汤又不想用调味料？这份零添加的“隐形高汤”做法很实用，关键是把厨房随手可得的材料搭配好。香菇给5朵、杏鲍菇1根切成薄片、金针菇100克去掉老根、竹荪4根泡发剪段、胡萝卜半根切薄片还有黄豆芽100克，生姜3片和适量的盐。清水准备1200毫升就够了。这锅汤的做法总共分成三步，让鲜味自然渗出。 第一步是“无油干煸”，先让锅烧热，把黄豆芽和姜片倒进去，用小火耐心翻炒3到4分钟。等豆芽的豆香飘出来、姜片微微卷起来就行。这步关键在于没有用油也能把豆芽里的氨基酸逼出来。 接下来是“大火烧开”，往锅里倒上清水后大火煮滚。一边煮一边把水面上的黑色浮沫撇掉，直到汤变成清亮的颜色为止。别偷懒哦，这一步能决定汤底是不是诱人。 然后是“中火慢炖”。先把胡萝卜和香菇、杏鲍菇放进去，用中火保持微沸15分钟。接着放金针菇和竹荪，煮5分钟后关火加点盐就可以了。这样熬出来的汤带点淡淡的海藻香。 这款汤不仅味道鲜美不用鸡精味精也能喝到层次感，还避开了葱蒜韭菜这些有刺激性的食材。因为全是素菜所以不用担心吃腻的问题。装碗的时候把表面的油撇掉就能看到淡淡的金黄色泽。喝起来先是菌菇的野性香气接着是竹荪的滑糯口感最后是胡萝卜的清甜收尾。喝上三天都不会觉得腻呢。