各位好，三种让大黄鱼鲜到骨子里的办法，这次咱们一个一个说。以前大黄鱼在海边那是人人都爱吃的东西，现在只要你愿意，进了海鲜市场或者大超市水产区，十有八九能把它直接拎回家，连内地的人也能随时尝到这口鲜了。买得到只是第一步，真要好吃到翻倍，还得是学会下面这几招：香烤、清蒸、酱烧，总有一款能让你满意。 先来说第一种：香烤大黄鱼。搞烧烤最怕的是外面烤焦了里面还没熟，这就看你能不能把火候拿捏好了。只要稍微动点脑筋，就能把鱼皮烤成金黄色，里面的肉还照样嫩得很。准备材料也不复杂：一条大概500克的大黄鱼、一勺烤肉料、还有辣椒面、黑胡椒各少许，再加上生抽、食用油和盐各适量就行。处理的时候记得把鱼鳞内脏都清理干净冲洗一下；腌制的时候把这些调料混在一起抹在鱼身上静置两小时；烤箱提前180度预热好了以后垫上锡纸把鱼放进去烤15分钟；等它出来再刷一层腌料回去继续烤5分钟，看着表面微微焦黄就可以关火了。要注意的是鱼的大小厚度不一样时间也得灵活调整，最后那5分钟最好守在烤箱旁边看着点。 第二种是清蒸大黄鱼。清蒸最能保住大黄鱼原本的鲜味了。咱们需要一条大概600克的大黄鱼和20克的葱段姜片、一个八角、两根干红椒；再加上一勺料酒和两勺蚝油还有适量色拉油。把鱼身斜着切几道口子方便入味；然后用盐和料酒里外都抹一遍再放着等个10分钟去腥提鲜；盘底铺上姜片葱段，鱼肚子里也塞上几片葱姜再淋半勺蚝油；最后把剩下的葱姜盖在表面上就行了。用大火烧开锅转中火蒸8分钟关火再焖2分钟让热气透进去；另起锅把油烧热下干红椒八角爆香然后趁热浇在鱼身上就能听到“呲啦”一声响出来。想要彻底去腥味的话可以在鱼鳃下面划一刀把里面的血水冲干净；出锅的时候别忘了把盘底的水倒掉这样吃着更清爽。 第三种是酱烧大黄鱼。要是觉得清蒸太清淡了就试试这种做法，先炸一炸再烧让酱汁渗进鱼肉里去。准备一条700克的黄花鱼和10克的葱段姜片、半勺盐、两勺面粉、300克食用油（实际只消耗30克）还有两勺面酱、一勺酱油、半勺蚝油和热水适量。给鱼身两面划花刀先抹盐再裹上面粉控干水分别让油溅出来；油温七成热的时候用中火把鱼炸成金黄色捞出来沥油这一步能让肉收紧不容易碎；锅里留一点底油小火把葱姜爆香再下面酱酱油蚝油炒出红油加水刚没过鱼身；水开后把鱼翻个身中火盖上盖子焖2分钟开盖再翻面收浓汤汁就行了。 各位要注意的是酱烧的时候酱汁一次性加够尽量别中途加水；要是实在需要加就加开水并且开大火把寒气逼走；炒酱的时候火一定要小一点避免炒糊变苦。